Composición mineral y capacidad antioxidante de Mieles (Apis mellifera) del Bosque Chaqueño del Noroeste de Córdoba

Abstract

La miel es un alimento natural complejo cuya composición depende del origen floral y geográfico, el ambiente, la composición del suelo y el procesamiento del producto. Es utilizada desde la antigüedad debido a sus propiedades sensoriales, nutricionales y terapéuticas; y estas características están relacionadas con su composición física y química. En cuanto a su calidad, los elementos minerales en la miel desempeñan un papel importante a pesar de que su presencia varía entre el 0,1% y el 0,2% de la composición total. La presencia de minerales en la miel se correlaciona con su color y sus propiedades antioxidantes. El objetivo de este trabajo fue evaluar la composición mineral de mieles provenientes de diferentes Departamentos de la región fitogeográfica del bosque chaqueño del noroeste de la provincia de Córdoba, Argentina.