Detección de Salmonella spp. y enterobacterias en huevo para consumo proveniente de sistemas libres de jaula = Detection of Salmonella spp. and enterobacterias in egg for consumption from cage-free systems

Abstract

Se estudió la presencia de Salmonella spp. y el recuento de Enterobacterias en huevos de gallinas alojadas en sistemas libres de jaula en 30 granjas de la provincia de Buenos Aires y sur de Santa Fe. Los análisis realizados con el fin de detectar la presencia de Salmonella spp., tanto en cáscara como en el interior del huevo, fueron negativos. Con respecto al recuento de Enterobacterias, se las aisló en la mayoría de los huevos con valores de recuento de colonias dentro de lo permitido, a excepción del 4 % de las granjas donde se detectaron valores superiores. En esos casos se recomendó mejorar las medidas de bioseguridad que contemplen además la inocuidad de los huevos. Estos microorganismos, no solo pueden causar pérdidas económicas en la producción avícola, sino que además representan un riesgo para la salud pública. Los resultados indican que, si el sistema de producción libres de jaulas incorpora buenas prácticas avícolas, los huevos producidos son de excelente calidad microbiológica.

The presence of Salmonella spp. and the Enterobacteria count were studied in eggs from hens housed in cage-free systems on 30 farms in the province of Buenos Aires and southern Santa Fe. The analyses carried out to detect the presence of Salmonella spp., both on the shell and inside the egg, were negative. Regarding the Enterobacteria count, they were isolated in most of the eggs with colony count values within the permitted range, except for 4 % of the farms where higher values were detected. In these cases, it was recommended to improve biosecurity measures that also consider the safety of the eggs. These microorganisms can not only cause economic losses in poultry production, but also represent a risk to public health. The results indicate that if the cage-free production.