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- xmlui.general.dspace_homeCentros Regionales y EEAsCentro Regional Buenos Aires NorteEEA Pergaminoxmlui.ArtifactBrowser.ConfigurableBrowse.trail.metadata.authorEEA Pergamino
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Toasting time and cooking formulation affect browning reaction products development in corn flakes
Cueto, Mario Alberto; Perez Burillo, Sergio; Rufián Henares, José A.; Farroni, Abel Eduardo; Buera, M. del Pilar (2017-03)During toasting, the last stage of corn flake production, Maillard reaction takes place, favored by the high temperature and low water content. The cooking formulation ingredients influence color and flavor of the final ... -
Transformaciones estructurales y físico-químicas de maíces argentinos en la producción de alimentos obtenidos por procesos de gelatinización-laminación
Farroni, Abel Eduardo (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires, 2012-05)El objetivo del presente trabajo fue analizar y caracterizar los factores involucrados en las transformaciones estructurales y físico-químicas de maíces argentinos de tipo colorado duro que determinan la calidad de productos ... -
Volatile compounds released by maize grains and silks in response to infection by Fusarium verticillioides and its association with pathogen resistance
Fauguel, Carolina Maria; Campos Bermudez, Valeria Alina; Iglesias, Juliana; Fernandez, Mariana; Farroni, Abel Eduardo; Andreo, Carlos Santiago; Presello, Daniel Alberto (2016)Many plants respond to fungal infections by producing and/or emitting a specific blend of oxylipins, some of them through the lipoxygenase (LOX) pathway. In vitro bioassays revealed that volatiles from silks and grains of ...