Performance, carcass and meat traits of beef steers finished on small-grain winter annuals in winter or on alfalfa pasture in summer

Abstract

Performance and carcass traits of beef steers finished on small-grain winter annual pastures (SGWA) or alfalfa were compared. Treatments consisted of pure stands of cereal rye, triticale, wheat or alfalfa (Rye, Trit, Wht, and Alf, respectively). The 3 SGWA species were grazed during winter and early spring. Alfalfa was grazed during spring and summer. Three pasture replicates were assigned to each treatment with 10 animals each. A minimum of 7-mm subcutaneous rib fat thickness (determined by ultrasound) was defined as slaughter endpoint. After a 98-d finishing period all animals from Rye, Trit and Wht reached the target, and were ready for harvest. Alfalfa animals were slaughtered after 120 days. After slaughter, carcasses were individually graded and weighed to determine hot carcass weight (HCW) and hot carcass yield (HCY) was calculated. Seventy-two h post-slaughter, a section of steaks including the longissimus thoracis muscle (LT) was removed from the left side of each carcass for analysis including rib fat thickness (RFT), LT area (LTA), Warner-Bratzler-shear force (WBsf), drip-loss, cooking loss, instrumental color, muscle pH, sensory analysis, intramuscular fat content and lipid profile. Proximate composition, and lipid profiles of pastures offered were also determined. Alf animals had lower (P < 0.01) ADG than SGWA animals. Alfalfa animals took 22 days longer to reach the slaughter point. However, no pasture effects were detected (P ≥ 0.14) for HCY, LTA, RFT, WBsf, pH, muscle a* and b*, and subcutaneous fat L*, a* and b* color parameters. Muscle L* was greater (P < 0.05) and drip and cooking loss were lower (P ≤ 0.05) for Alf. Sensory panel scored Alf beef of greater (P < 0.01) juiciness, tenderness and beef-flavor. Rye beef was attributed highest off-flavor score. Alfalfa and Wht beef showed similar (P = 0.40) FA content, higher (P ≤ 0.02) than Rye and Trit beef. Rye beef had the lowest (P ≤ 0.02) FA content. Within the FA fraction, Alf had lower (P ≤ 0.02) proportion of SFA, greater t-MUFA content, greater (P ≤ 0.01) total n-3 concentration and the lowest n-6/n-3 ratio (P ≤ 0.01). Alfalfa beef resulted in greater (P ≤ 0.01) total CLA concentration. Although lipid profiles of forages related to observations in lipid profiles of beef, differences in drip and cooking loss and sensory attributes of beef that favored of alfalfa finishing were not explained in animal performance and fatness.

Se compararon el rendimiento y las características de la canal de los novillos terminados en pastos anuales de invierno de grano pequeño (SGWA) o alfalfa. Los tratamientos consistieron en masas puras de centeno cereal, triticale, trigo o alfalfa (Rye, Trit, Wht y Alf, respectivamente). Las 3 especies de SGWA pastorearon durante el invierno y principios de la primavera. La alfalfa se apacentaba durante la primavera y el verano. Se asignaron tres repeticiones de pasturas a cada tratamiento con 10 animales cada una. Se definió como criterio de valoración del sacrificio un mínimo de 7 mm de grosor de la grasa de las costillas subcutáneas (determinado por ultrasonido). Después de un período de finalización de 98 días, todos los animales de Rye, Trit y Wht alcanzaron el objetivo y estaban listos para la cosecha. Los animales de alfalfa se sacrificaron después de 120 días. Después del sacrificio, las canales se clasificaron y pesaron individualmente para determinar el peso de la canal caliente (HCW) y se calculó el rendimiento de la canal caliente (HCY). Setenta y dos horas después del sacrificio, se extrajo una sección de filetes que incluía el músculo longissimus thoracis (LT) del lado izquierdo de cada canal para su análisis, incluido el grosor de la grasa de las costillas (RFT), el área de LT (LTA), la cizalla de Warner-Bratzler fuerza (WBsf), pérdida por goteo, pérdida por cocción, color instrumental, pH muscular, análisis sensorial, contenido de grasa intramuscular y perfil lipídico. También se determinó la composición próxima y los perfiles lipídicos de los pastos ofrecidos. Los animales Alf tenían una ADG más baja (P <0,01) que los animales SGWA. Los animales de alfalfa tardaron 22 días más en llegar al punto de sacrificio. Sin embargo, no se detectaron efectos de pasto (P ≥ 0.14) para los parámetros de color HCY, LTA, RFT, WBsf, pH, músculo a * yb *, y grasa subcutánea L *, a * yb *. El músculo L * fue mayor (P <0.05) y las pérdidas por goteo y cocción fueron menores (P ≤ 0.05) para Alf. El panel sensorial puntuó la carne Alf de mayor (P <0.01) jugosidad, ternura y sabor a carne. A la carne de centeno se le atribuyó la puntuación más alta de mal sabor. La alfalfa y la carne blanca mostraron un contenido de AG similar (P = 0,40), mayor (P ≤ 0,02) que la carne de centeno y trit. La carne de res de centeno tuvo el contenido de FA más bajo (P ≤ 0.02). Dentro de la fracción FA, Alf tuvo menor (P ≤ 0.02) proporción de SFA, mayor contenido de t-MUFA, mayor (P ≤ 0.01) concentración total de n-3 y la menor proporción n-6 / n-3 (P ≤ 0.01) . La carne de alfalfa resultó en una concentración total de CLA mayor (P ≤ 0.01). Aunque los perfiles de lípidos de los forrajes se relacionaron con las observaciones en los perfiles de lípidos de la carne de res, las diferencias en el goteo y la pérdida por cocción y los atributos sensoriales de la carne que favorecieron el acabado de la alfalfa no se explicaron en el rendimiento y la gordura del animal.