autores 

Autores

Mostrando ítems 1-7 de 7

    • Calidad de carne cocida destinada al mercado interno: aspectos fisicoquímicos = Physicochemical characteristics of cooked beef intended for domestic market 

      Pighin, Darío Gabriel; Zimerman, Maria; Martinez, Sandra; Pazos, Adriana Alejandra; Pega, Juan Franco; Cunzolo, Sebastián Abel; Vegetti, Mariela; Rizzo, Sergio Anibal; Rossetti, Luciana; Moreno, Karina Pilar; Rocha, Verónica Beatriz; Testa, Maria Laura; Ortiz Miranda, Gabriel Sebastián; Pouzo, Laura Beatriz; Grigioni, Gabriela Maria (Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA), 2025-09)
      La elección del consumidor está influenciada por las características sensoriales de la carne, siendo el color un factor clave en la decisión de compra inicial. En las compras sucesivas, la terneza se destaca como uno de ...

    • Calidad de carne cocida destinada al mercado interno: calidad sensorial = Sensory quality of cooked beef intended for the domestic market 

      Pighin, Darío Gabriel; Testa, Maria Laura; Pouzo, Laura Beatriz; Zimerman, Maria; Martínez, Sandra; Pazos, Adriana Alejandra; Pega, Juan Franco; Cunzolo, Sebastián Abel; Vegetti, Mariela; Rizzo, Sergio Anibal; Rossetti, Luciana; Moreno, Karina Pilar; Ortiz Miranda, Gabriel Sebastián; Grigioni, Gabriela Maria (Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA), 2025-09)
      Una de las claves para mejorar la competitividad de la cadena de valor radica en conocer y poder vincular las preferencias y demandas de los consumidores con las características de carne procedente de los distintos sistemas ...

    • Calidad de carne cocida destinada al mercado interno: características nutricionales = Nutritional characteristics of cooked beef intended for domestic market 

      Pighin, Darío Gabriel; Pouzo, Laura Beatriz; Testa, Maria Laura; Pazos, Adriana Alejandra; Cunzolo, Sebastián Abel; Vegetti, Mariela Iris; Rizzo, Sergio Anibal; Rossetti, Luciana; Pega, Juan Franco; Zimerman, Maria; Martinez, Sandra; Benedetti, Patricia B; Ortiz Miranda, Gabriel Sebastián; Grigioni, Gabriela Maria (Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA), 2005-09)
      La carne vacuna se caracteriza por poseer proteínas de elevado valor biológico (alta proporción de aminoácidos esenciales), vitaminas y minerales esenciales en la dieta humana. Además, constituye una fuente importante de ...

    • Efecto de altas presiones hidrostáticas sobre parámetros de calidad y microbiológicos en una bebida fermentada utilizando suero lácteo 

      Ambrosi, Vanina A.; Denoya, Gabriela Inés; Castells, María Laura; Sarquis, Sandra; Aranibar, Germán F.; Vaudagna, Sergio Ramon; Nanni, Mariana; Diaz, Gabriela Esther; Pega, Juan Franco (Facultad Regional Buenos Aires, Universidad Tecnológica Nacional, 2019-07)
      Evaluar el efecto de APH sobre parámetros de calidad y microbiológicos en una bebida fermentada, elaborada a partir de lactosuero, a fin de: - Proponer una alternativa de aprovechamiento de este subproducto mediante su ...

    • Efecto de yogur fortificado con nanoliposomas de ácidos grasos Omega 3 (EPA+DHA) sobre índices nutricionales 

      Diaz, Gabriela Esther; Pega, Juan Franco; Perez, Carolina Daiana; Ambrosi, Vanina; Guidi, Silvina Mabel; Nanni, Mariana Sandra (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), 2023-10)
      The main Omega3 polyunsaturated fatty acids (𝜔3 PUFA) are alpha-linolenic acid (ALA, 18:3 n-3), eicosapentaenoic acid (EPA, 202:5 n-3) and docosahexaenoic acid (DHA, 22:6 n-3). ALA is essential; It means that the body ...

    • Modulación del perfil lipídico y la memoria de reconocimiento por un yogur funcional con omega-3 nanoencapsulado en un modelo murino 

      Diaz, Gabriela Esther; Foltran, Rocío Beatriz; Diaz, Silvina Laura; Feliu, María Susana; Impa Condori, Anabel Rocío; Guidi, Silvina Mabel; Ambrosi, Vanina; Nanni, Mariana; Pega, Juan Franco; Godoy, Maria Fernanda (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2025-11)
      Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (Ω -3 PUFA) son cruciales en la prevención de enfermedades crónicas, dada su función antiinflamatoria, cardioprotectora y neuroprotectora. Sin embargo, su alta inestabilidad a ...

    • Nanoliposomes as a vehicle for Omega-3 delivery in yoghurts: a mice study 

      Diaz, Gabriela Esther; Foltran, Rocío Beatriz; Diaz, Silvina Laura; Feliu, María Susana; Impa Condori, Anabel Rocío; Guidi, Silvina Mabel; Ambrosi, Vanina; Nanni, Mariana; Pega, Juan Franco; Godoy, Maria Fernanda (Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica, Córdoba, 2024-10)
      Omega-3 fatty acids (Ω-3) are important on cardiovascular health, inflammation, immune system, bone development cognition, among others. Our hypothesis is that administration of yogurt enriched with Ω-3 polyunsaturated ...