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Desarrollo y escalado del proceso de producción de un queso de pasta blanda light funcional debido a la incorporación de fitoesteroles y fortificado con alfa-tocoferol como aditivo antioxidante

Rizzo, Sergio Anibal (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires, 2021-04-22)

Las enfermedades crónicas no transmisibles constituyen un problema de salud pública. En la actualidad, se estima que alrededor del 40 % de la población adulta mundial presenta elevados niveles de colesterol en sangre, con ...
Diferenciación de leche y productos lácteos enriquecidos naturalmente en compuestos antioxidantes

Rossetti, Luciana (Facultad de Farmacia y Bioquímica, Universidad de Buenos Aires, 2015-10)

In order to add value to milk, assays were performed to improve antioxidant capacity through the diet of animals. For basal data, milk from dairy farms and the diets used were assayed giving a correlation between them as ...