Discusiones y modificaciones en las normativas que condicionan la producción artesanal de quesos de cabra de la Agricultura Familiar

Abstract

El Código Alimentario Argentino (CAA-capítulo VII) y las normas de comercialización de alimentos lácteos que del mismo se derivan, exigen requisitos que resultan preocupantes tanto para las familias productoras de quesos artesanales de leche de cabra, como para los distintos organismos que trabajan en el desarrollo del territorio. El objetivo del presente trabajo, es mostrar la contribución de las autoras y sus equipos de trabajo sobre los avances logrados para la inclusión de estas producciones en las normativas.