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Efecto de la dieta y la aplicación de tecnología sous-vide sobre la calidad de carne de vaca de refugo
Urbani, Valeria Maria (Universidad Nacional de Entre Ríos, 2019-09)En Argentina, la categoría vaca de refugo se considera un subproducto y se comercializa a bajo valor. Sin embargo, el 50% de los kg vendidos de la producción nacional actual corresponden a la categoría vacuna de hembras. ...