La producción lechera desde la periferia. La cuenca láctea de Fray Mamerto Esquiú, Catamarca

Abstract

Este artículo propone una reflexión respecto de la relevancia que adquiere la producción lechera bovina en Fray Mamerto Esquiú, un espacio geográfico considerado periférico para la producción láctea si se tienen en cuenta indicadores productivos como la cantidad de litros producidos, la cantidad de animales en producción, la superficie ocupada, etc. (Gutman et al., 2003; Sánchez et. al., 2012). Llevamos adelante un estudio centrado en caracterizar los actores del territorio, describiendo las particularidades de las unidades productivas y su relación con las organizaciones y las instituciones que promovieron su desarrollo (Fernandes, 2006, 2009), incorporando la dimensión histórica al análisis de la situación actual. Metodológicamente, llevamos adelante un estudio cualitativo que alcanzó a la totalidad de unidades productivas.

This article proposes a reflection on the relevance of bovine milk production in Fray Mamerto Esquiú, a geographical space considered peripheral for dairy production if productive indicators are taken into account such as the quantity of liters produced, the quantity of animals in production, the occupied surface, etc. (Gutman et al., 2003; Sanchez et al., 2012). We carry out a study focused on characterizing the actors of the territory, describing the particularities of the productive units and their relationship with the organizations and institutions that promoted their development (Fernandes, 2006, 2009), incorporating the historical dimension to the analysis of the current situation . Methodologically, we carried out a qualitative study that reached all the productive units.