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Abstract
Performance and carcass traits of beef steers finished on small-grain winter annual pastures (SGWA) or alfalfa were compared. Treatments consisted of pure stands of cereal rye, triticale, wheat or alfalfa (Rye, Trit, Wht, and Alf, respectively). The 3 SGWA species were grazed during winter and early spring. Alfalfa was grazed during spring and summer. Three pasture replicates were assigned to each treatment with 10 animals each. A minimum of 7-mm [ver mas...]
 
Se compararon el rendimiento y las características de la canal de los novillos terminados en pastos anuales de invierno de grano pequeño (SGWA) o alfalfa. Los tratamientos consistieron en masas puras de centeno cereal, triticale, trigo o alfalfa (Rye, Trit, Wht y Alf, respectivamente). Las 3 especies de SGWA pastorearon durante el invierno y principios de la primavera. La alfalfa se apacentaba durante la primavera y el verano. Se asignaron tres [ver mas...]
 
dc.contributor.authorPordomingo, Anibal Javier
dc.contributor.authorPordomingo, Adriana Beatriz
dc.contributor.authorGrigioni, Gabriela Maria
dc.contributor.authorCarduza, Fernando Jose
dc.date.accessioned2021-11-29T16:49:38Z
dc.date.available2021-11-29T16:49:38Z
dc.date.issued2021-10-28
dc.identifier.issn1871-1413
dc.identifier.otherhttps://doi.org/10.1016/j.livsci.2021.104759
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12123/10797
dc.identifier.urihttps://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S187114132100367X
dc.description.abstractPerformance and carcass traits of beef steers finished on small-grain winter annual pastures (SGWA) or alfalfa were compared. Treatments consisted of pure stands of cereal rye, triticale, wheat or alfalfa (Rye, Trit, Wht, and Alf, respectively). The 3 SGWA species were grazed during winter and early spring. Alfalfa was grazed during spring and summer. Three pasture replicates were assigned to each treatment with 10 animals each. A minimum of 7-mm subcutaneous rib fat thickness (determined by ultrasound) was defined as slaughter endpoint. After a 98-d finishing period all animals from Rye, Trit and Wht reached the target, and were ready for harvest. Alfalfa animals were slaughtered after 120 days. After slaughter, carcasses were individually graded and weighed to determine hot carcass weight (HCW) and hot carcass yield (HCY) was calculated. Seventy-two h post-slaughter, a section of steaks including the longissimus thoracis muscle (LT) was removed from the left side of each carcass for analysis including rib fat thickness (RFT), LT area (LTA), Warner-Bratzler-shear force (WBsf), drip-loss, cooking loss, instrumental color, muscle pH, sensory analysis, intramuscular fat content and lipid profile. Proximate composition, and lipid profiles of pastures offered were also determined. Alf animals had lower (P < 0.01) ADG than SGWA animals. Alfalfa animals took 22 days longer to reach the slaughter point. However, no pasture effects were detected (P ≥ 0.14) for HCY, LTA, RFT, WBsf, pH, muscle a* and b*, and subcutaneous fat L*, a* and b* color parameters. Muscle L* was greater (P < 0.05) and drip and cooking loss were lower (P ≤ 0.05) for Alf. Sensory panel scored Alf beef of greater (P < 0.01) juiciness, tenderness and beef-flavor. Rye beef was attributed highest off-flavor score. Alfalfa and Wht beef showed similar (P = 0.40) FA content, higher (P ≤ 0.02) than Rye and Trit beef. Rye beef had the lowest (P ≤ 0.02) FA content. Within the FA fraction, Alf had lower (P ≤ 0.02) proportion of SFA, greater t-MUFA content, greater (P ≤ 0.01) total n-3 concentration and the lowest n-6/n-3 ratio (P ≤ 0.01). Alfalfa beef resulted in greater (P ≤ 0.01) total CLA concentration. Although lipid profiles of forages related to observations in lipid profiles of beef, differences in drip and cooking loss and sensory attributes of beef that favored of alfalfa finishing were not explained in animal performance and fatness.eng
dc.description.abstractSe compararon el rendimiento y las características de la canal de los novillos terminados en pastos anuales de invierno de grano pequeño (SGWA) o alfalfa. Los tratamientos consistieron en masas puras de centeno cereal, triticale, trigo o alfalfa (Rye, Trit, Wht y Alf, respectivamente). Las 3 especies de SGWA pastorearon durante el invierno y principios de la primavera. La alfalfa se apacentaba durante la primavera y el verano. Se asignaron tres repeticiones de pasturas a cada tratamiento con 10 animales cada una. Se definió como criterio de valoración del sacrificio un mínimo de 7 mm de grosor de la grasa de las costillas subcutáneas (determinado por ultrasonido). Después de un período de finalización de 98 días, todos los animales de Rye, Trit y Wht alcanzaron el objetivo y estaban listos para la cosecha. Los animales de alfalfa se sacrificaron después de 120 días. Después del sacrificio, las canales se clasificaron y pesaron individualmente para determinar el peso de la canal caliente (HCW) y se calculó el rendimiento de la canal caliente (HCY). Setenta y dos horas después del sacrificio, se extrajo una sección de filetes que incluía el músculo longissimus thoracis (LT) del lado izquierdo de cada canal para su análisis, incluido el grosor de la grasa de las costillas (RFT), el área de LT (LTA), la cizalla de Warner-Bratzler fuerza (WBsf), pérdida por goteo, pérdida por cocción, color instrumental, pH muscular, análisis sensorial, contenido de grasa intramuscular y perfil lipídico. También se determinó la composición próxima y los perfiles lipídicos de los pastos ofrecidos. Los animales Alf tenían una ADG más baja (P <0,01) que los animales SGWA. Los animales de alfalfa tardaron 22 días más en llegar al punto de sacrificio. Sin embargo, no se detectaron efectos de pasto (P ≥ 0.14) para los parámetros de color HCY, LTA, RFT, WBsf, pH, músculo a * yb *, y grasa subcutánea L *, a * yb *. El músculo L * fue mayor (P <0.05) y las pérdidas por goteo y cocción fueron menores (P ≤ 0.05) para Alf. El panel sensorial puntuó la carne Alf de mayor (P <0.01) jugosidad, ternura y sabor a carne. A la carne de centeno se le atribuyó la puntuación más alta de mal sabor. La alfalfa y la carne blanca mostraron un contenido de AG similar (P = 0,40), mayor (P ≤ 0,02) que la carne de centeno y trit. La carne de res de centeno tuvo el contenido de FA más bajo (P ≤ 0.02). Dentro de la fracción FA, Alf tuvo menor (P ≤ 0.02) proporción de SFA, mayor contenido de t-MUFA, mayor (P ≤ 0.01) concentración total de n-3 y la menor proporción n-6 / n-3 (P ≤ 0.01) . La carne de alfalfa resultó en una concentración total de CLA mayor (P ≤ 0.01). Aunque los perfiles de lípidos de los forrajes se relacionaron con las observaciones en los perfiles de lípidos de la carne de res, las diferencias en el goteo y la pérdida por cocción y los atributos sensoriales de la carne que favorecieron el acabado de la alfalfa no se explicaron en el rendimiento y la gordura del animal.spa
dc.formatapplication/pdfes_AR
dc.language.isoenges_AR
dc.publisherElsevier
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccesses_AR
dc.sourceLivestock Science 254 : 104759. (December 2021)es_AR
dc.subjectBeefeng
dc.subjectCarne de Reses_AR
dc.subjectTendernesseng
dc.subjectTernuraes_AR
dc.subjectJuicinesseng
dc.subjectJugosidades_AR
dc.subjectMedicago sativaes_AR
dc.subjectCerealseng
dc.subjectCerealeses_AR
dc.subject.otherPasture Finishingeng
dc.subject.otherAcabado de Pastoses_AR
dc.subject.otherLucerneeng
dc.subject.otherAlfalfaes_AR
dc.subject.otherSmall-graineng
dc.subject.otherGrano Pequeñoes_AR
dc.subject.otherWinter Annual Pastureeng
dc.subject.otherPasto Anual de Inviernoes_AR
dc.subject.otherCarcasseng
dc.subject.otherCarcasaes_AR
dc.subject.otherSteereng
dc.subject.otherNovilloes_AR
dc.titlePerformance, carcass and meat traits of beef steers finished on small-grain winter annuals in winter or on alfalfa pasture in summeres_AR
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículoes_AR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_AR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_AR
dc.description.origenInstituto de Investigación de Tecnología de Alimentos (ITA)es_AR
dc.description.filFil: Pordomingo, Anibal Javier. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Anguil; Argentina.es_AR
dc.description.filFil: Pordomingo, Anibal Javier. Universidad Nacional de La Pampa. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.es_AR
dc.description.filFil: Pordomingo, Adriana Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Anguil; Argentina.es_AR
dc.description.filFil: Pordomingo, Adriana Beatriz. Universidad Nacional de La Pampa. Escuela de Recursos Naturales; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Grigioni, Gabriela María. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos Argentina.es_AR
dc.description.filFil: Carduza, Fernando José. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.es_AR
dc.subtypecientifico


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