Respuesta en producción y calidad de dos genotipos comerciales de batata (Ipomoea batatas (L.) Lam) frente a infección con "encrespamiento amarillo"

Abstract

La batata, Ipomoea batatas (L.) Lam., es un cultivo de gran importancia en la alimentación humana, debido a la composición nutricional de sus raíces. Además, todos sus órganos son aprovechables como alimento del ganado. Posee un gran potencial industrial y es materia prima para la producción de biocombustibles. Su demanda es creciente en el mercado internacional, por sus características de alimento saludable. Es una especie amistosa con el ambiente, rústica y con bajos requerimientos de insumos. Su propagación agámica favorece la dispersión y acumulación de las infecciones virales, que constituyen una de las principales limitantes en la producción. Esto es notable, ya que los virus producen pérdidas en la cantidad y calidad de raíces reservantes en todo el mundo y, en particular, en Argentina. En este contexto, el presente trabajo tuvo como objetivo evaluar componentes de rendimiento y contenido y calidad de almidón en raíces reservantes de dos clones de batata sanos e infectados con EA. En una primera etapa, se analizó la influencia del EA en los componentes del rendimiento de dos variedades de batata: Arapey INIA y Beauregard. Se registraron diferencias significativas entre plantas sanas y enfermas, en el contenido relativo de clorofilas (lecturas obtenidas con SPAD). También hubo mermas en caracteres de rendimiento, donde peso y número de raíces comerciales, en ambos genotipos, fueron los más afectados cuando las plantas estuvieron infectadas con EA (daños de alrededor del 90%). En la siguiente etapa del estudio, se evaluaron los efectos de la virosis en el rendimiento de almidón, en el tamaño, distribución y forma de sus partículas, y en sus propiedades funcionales (capacidad de retención de agua, fracción soluble, propiedades de pasting (RVA), gelatinización (DSC), y textura del gel: TPA) Se demostró que hubo un mayor rendimiento de almidón en el cv Arapey INIA. En cuanto a las propiedades de los almidones, no se observaron diferencias estadísticas en la capacidad de retención de agua y en la fracción de sólidos solubles entre variedades ni entre condiciones sanitarias. El tamaño promedio de los gránulos fue significativamente diferente entre ambos genotipos y entre plantas sanas y enfermas. En las imágenes de microscopía electrónica (SEM), los almidones mostraron forma esférica y poligonal. Por otra parte, a partir de los perfiles obtenidos por RVA, se observaron diferencias significativas entre ambas variedades en su condición sana para las variables breakdown, tiempo y temperatura de pico. A partir de los termogramas de DSC, se detectaron diferencias significativas entre variedades de la misma condición sanitaria para la temperatura de gelatinización y entalpía.

Sweet potato Ipomoea batatas (L.) Lam. is one of the ten vegetables species most important for food. It is the fifth global food crop and virosis is the main limitation of its production. In Argentina, the viral complex "yellow curl", which involves seven agents, causes great losses in the different genotypes planted in all the crop area. The quality of the planting material is mainly due to the variety and the sanitation. The global trend is the use of starch-rich cultivars, with healthy. Sweet potato, Ipomoea batatas (L.) Lam. is a crop of great importance in human food, due to the nutritional composition of its roots. In addition, all its organs are usable as livestock feed. It has great industrial potential and is a raw material for the production of biofuels. Its demand is growing in the international market, due to its characteristics of healthy food. It is a rustic, environment-friendly species, with low input requirements. Its agamic propagation favors the dispersion and accumulation of viral infections, which constitute one of the main limitations in production. This is remarkable, since viruses produce losses in the quantity and quality of reserve roots worldwide and, in particular, in Argentina. In this context, the present work aimed on evaluate performance components and content and quality of starch in reserve roots of two sweet potato clones healthy and infected with Yellow Curl (YC). In a first stage, the influence of YC on the performance components of two sweet potato varieties (Arapey INIA and Beauregard) was analyzed. Significant differences were observed between healthy and infected plants, in the relative content of chlorophylls (results obtained with SPAD). There were also losses in performance characters, where weight and number of commercial roots, in both genotypes, were the most affected when the plants were infected with YC (damage of about 90%). In the next stage, the effect of the virosis on in the starch performance, particles size, distribution and shape and on its functional properties (water retention capacity, soluble fraction, pasting properties, gelatinization and gel texture) were evaluated. A great starch performance in Arapey INIA was observed. Regarding to the starch properties, no significant differences between varieties and sanity conditions were observed in the water retention capacity and soluble fraction. The average granule size was statistical different between genotype and sanity condition. In the sweep electron microscopy (SEM), starches presented a spherical and polygonal shape. From the pasting profiles and thermograms, significant differences among all samples in breakdown and peak time and temperature (RVA) and gelatinization temperature and enthalpy (DSC) were observed.