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resumen

Abstract
En el mercado existe una gran variedad de tipos de harina de alta calidad para satisfacer los gustos o necesidades específicas de los consumidores, tanto de trigo como de otros cereales, y la oferta se ha incrementado con la producción de harinas de pseudocereales y leguminosas. Para la confección de panes y en repostería, usualmente se utiliza la harina de trigo pero si se le incorpora otras harinas (blancas o integrales) se logran hacer lo que [ver mas...]
dc.contributor.authorMolfese, Elena Rosa
dc.contributor.authorDi Pane, Francisco
dc.date.accessioned2021-05-03T18:51:24Z
dc.date.available2021-05-03T18:51:24Z
dc.date.issued2020-01
dc.identifier.urihttps://inta.gob.ar/documentos/trigo-espelta-evaluacion-de-distintos-tipos-de-harinas-en-la-elaboracion-de-panes-de-molde
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12123/9254
dc.description.abstractEn el mercado existe una gran variedad de tipos de harina de alta calidad para satisfacer los gustos o necesidades específicas de los consumidores, tanto de trigo como de otros cereales, y la oferta se ha incrementado con la producción de harinas de pseudocereales y leguminosas. Para la confección de panes y en repostería, usualmente se utiliza la harina de trigo pero si se le incorpora otras harinas (blancas o integrales) se logran hacer lo que vulgarmente se llaman “panes especiales”. Algunas de estas harinas poseen menos contenido en gluten, por lo que es necesario usarlas mezcladas en mayor o menor medida con la de trigo, si se quiere hacer pan de características aceptables. El interés que han adquirido los productos de trigo considerados por los consumidores como naturales, menos “alterados”, “beneficiosos” o “nutraceúticos” elaborados con trigos ancestrales, ha incrementado las investigaciones sobre las diferencias entre variedades modernas y antiguas.spa
dc.formatapplication/pdfes_AR
dc.language.isospaes_AR
dc.publisherCEI Barrow, INTAes_AR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_AR
dc.subjectTrigoes_AR
dc.subjectWheateng
dc.subjectVariedadeses_AR
dc.subjectVarietieseng
dc.subjectTriticum aestivum subsp. speltaes_AR
dc.subjectHarinases_AR
dc.subjectFlourseng
dc.subjectPanificaciónes_AR
dc.subjectBreadmakingeng
dc.subject.otherEspeltaes_AR
dc.subject.otherSpelteng
dc.titleTrigo espelta: evaluación de distintos tipos de harinas en la elaboración de panes de moldees_AR
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/informe técnicoes_AR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/reportes_AR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_AR
dc.description.origenEEA Barrowes_AR
dc.description.filFil: Molfese, Elena Rosa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Chacra Experimental Integrada Barrow. Laboratorio de Calidad Industrial de Granos (Convenio INTA-MDA; Argentina.es_AR
dc.description.filFil: Di Pane, Francisco. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Chacra Experimental Integrada Barrow. Mejoramiento Genético de Trigo pan. (Convenio INTA-MDA); Argentina.es_AR
dc.subtypetecnico


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