El Triticum Spelta como oportunidad de desarrollo de specialities en una agricultura sustentable

Abstract

El Trigo Espelta (TE) fue incorporado en el 2017 por el Ministerio de Agroindustria de la Nación al Código Alimentario Argentino definiéndolo en el Capítulo IX ('Farináceos-cereales, harinas y derivados') Artículo 657 tris - (Resolución Conjunta: Secretaría de Agregado de Valor y Secretaría de Políticas Regulación e Institutos del Ministerio de Salud de la NaciónN° 7 -E/2017): “Se entiende por Trigo Espelta (Dinkel, Escaña, Espelta) a la semilla sana, limpia, y bien conservada de distintas variedades de Triticum spelta L.” . En el mercado argentino existen dos variedades registradas ante el INASE (Instituto Nacional de Semillas): Eco Fauno (Número Registro: 10.217, año 2008) y OberKulmer ROTKORN (Número Registro: 17.875, año 2018). No existen datos oficiales sobre la producción anual de grano comercializándose en forma de harina integral y productos artesanales con aroma y sabor característicos y según bibliografía, beneficios nutricionales. El TE es un cultivo ancestral que se adapta muy bien a la agricultura ecológica. Se diferencia del trigo común por su cáscara, difícil de eliminar otorgándole gran resistencia a plagas y enfermedades. La cubierta que protege al grano hace que sea necesario su descascarillado antes de la molienda. Los datos comerciales obtenidos (promedio de dos campañas) son: Peso Hectolítrico; 73,75 kg/hl, Peso de mil granos: 30,4g, proteína: 10,8% y cenizas: 2, 202 %. Actualmente INTA trabaja en un proyecto involucrando capacidades de diferentes ámbitos (Castelar, Marcos Juárez, Barrow) con el fin de caracterizar los cultivares de TE realizados bajo un sistema de producción sustentable