Evaluación de parámetros de calidad molinera de avenas en Argentina

Abstract

La avena (Avena spp.) es un cultivo de múltiples usos, predominando los relacionados al consumo animal como forraje verde, heno y grano. El contenido de proteínas (con un buen balance de aminoácidos), de carbohidratos y de fibras, le confiere al grano de avena un alto valor nutritivo. El consumo de avena en la alimentación humana ha sido revalorizado en la actualidad por algunas propiedades favorables para la salud, en particular porque los betaglucanos contribuyen a disminuír el colesterol en sangre. La calidad del grano de avena se compone de parámetros físicos y químicos. Entre los primeros están el peso hectolítrico, el desarrollo ó calibre (que involucra tamaño, forma y uniformidad del grano) y el contenido de pepita. Entre los segundos la proteína, el contenido de aceite y las fibras. La industria emplea la pepita que es el grano sin las cubiertas. Hay aspectos físicos del grano que inciden en el rendimiento industrial. El peso hectolítrico es una medida empleada por el comercio y por la industria, en general alto peso hectolítrico se asocia con alto rendimiento industrial, aunque algunos autores consideran que el porcentaje de pepita estima mejor la calidad. El propósito de éste trabajo fue relacionar peso hectolítrico con peso de mil granos, porcentaje de pepita, desarrollo de grano y contenido de proteína en diez variedades cultivadas en Argentina. Adicionalmente se determinó el Rendimiento Industrial de esas variedades y se relacionó con los aspectos físicos estudiados. Los ensayos se realizaron en 2004 y 2005 en Barrow. Todos los aspectos analizados mostraron diferencias significativas entre cultivares y además interacción entre año y genotipo excepto para peso de mil granos. El peso hectolítrico tuvo una alta asociación con peso de mil, desarrollo y también con rendimiento de grano. No fue significativa la correlación hallada entre peso hectolítrico y porcentaje de pepita, probablemente porque no hubo grandes diferencias en el contenido de pepita en los materiales evaluados. El Rendimiento Industrial fue calculado según el procedimiento sugerido por Floss, que emplea el desarrollo de granos y el contenido de pepita. Los parámetros que más influyeron sobre él fueron el desarrollo de grano y el peso de mil granos. El peso hectolítrico estuvo correlacionado en forma altamente significativa con el Rendimiento Industrial, semejante a lo hallado con porcentaje de pepita. El no haber encontrado una correlación significativa entre el peso hectolítrico y porcentaje de pepita, pero sí entre peso hectolítrico y desarrollo, peso hectolítrico y peso de mil granos y peso hectolítrico y Rendim iento Industrial permite concluir que el peso hectolítrico es un estimador mas de la calidad molinera de la avena. Finalmente se propuso un Indice de Calidad integrando los parámetros físicos evaluados (peso hectolítrico, peso de mil granos, desarrollo del grano, porcentaje de pepita) y el porcentaje de proteína. Con él se puede calificar desde el punto de vista de calidad industrial materiales en proceso de selección. Este Indice podrá ser usado en los programas de mejoramiento para combinar genotipos de alto rendimiento agronómico con aquellos de alto Indice de Calidad para la obtención de cultivares destinados a la industria. De los cultivares evaluados en este estudio ocho presentaron un Indice de Calidad superior a Suregrain, antiguo cultivar referente en calidad. Se considera que los resultados de este trabajo se podrán aplicar en los programas de mejoramiento y que también pueden ser de utilidad para la industria.

Oats (Avena spp.) is a crop with multiple uses, but predominantly employed for feed or hay. Its protein, carbohydrate and fiber content as well as its good aminoacid balance confers to this cereal a high nutritive value. Human consumption of oats has recently been revalued due to its favourable effects upon health, particularly for its betaglucans content that lowers cholesterol levels in blood. Its quality for industrial processing can be classified in: a) physical parameters such as test weight, caliber (grain size, shape, uniformity) and groats-to-hull ratio; and b) chemical ones: protein, oil and fiber content. Groat (kernel without hull) is used in food processing. Test weight is both used in grain trading and in processing; it is considered a quality m easure because it is associated with high milling yield. Some other authors prefer groat-to-hull ratio as a better estimator of quality. The aim of this research was to establish the relation between test weight, thousand kernel weight, groat-to-hull ratio, caliber and protein in ten oats cultivars from Argentina. Additionally, their m illing yield was evaluated and related to the physical parameters studied. The grain used came from field plots sown at the Barrow Experimental Station during 2004 and 2005. All the quality traits studied showed significant differences between cultivars and also year by genotype interaction, except for one thousand kernel weight.Test weight had a high association with one thousand kernel weight, caliber and also with grain yield. No significant correlation was found between test weight and groat-to-hull ratio probably due to the fact that the selected cultivars didnt show large difference in groat content. Milling yield was calculated by means of the procedure suggested by Floss which utilizes caliber and groat-to-hull ratio. Parameters with higher influence upon milling yield were caliber and thousand kernel weight. Test weight was highly correlated with milling yield in a similar manner to what was found for groat-to-hull ratio. Even when no correlation was found between test weight and groat-to-hull ratio but there was a positive correlation between test weight and caliber, test weight and thousand kernel weight, and test weight and m illing yield, it can be concluded that test weight can also be an estimator of the milling quality of oats. Finally, a Quality Index is proposed, which includes for calculation the physical parameters studied (test weight, thousand kernel weight, caliber, and groat-to-hull ratio) and protein. This Index may be useful as a selection tool since its capable of ranking materials for their grain quality and detecting top lines that can be combined with high yield ones in order to produce good varieties with high milling aptitude. Eight cultivars evaluated in this study possessed a Quality Index superior to Suregrain, an old variety that has been used for years as a quality reference. The results of this work can be used in selection programs and by the oat processing industry.