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Effect of xantham gum, steviosides, clove, and cinnamon essential oils on the sensory and microbiological quality of a low sugar tomato jam
Gliemmo, María Fernanda; Montagnani, Maria Andrea; Schelegueda, Laura Inés; Gonzalez, Malena Mariana; Campos, Carmen Adriana (2016)The partial or total decrease of sugar content in the formulation of jams affects their physical, chemical and microbiological stability. In order to minimize these technological problems, we studied the effect of xanthan ... -
Optimización de una mermelada de tomate de reducido tenor glucídico mediante el uso de aditivos naturales
Montagnani, Maria Andrea (2016)La necesidad de consumir de alimentos de reducido tenor glucídico se ha incrementado en las últimas décadas con el incremento de los problemas de sobrepeso, obesidad y diabetes. La principal motivación para el consumo ...