Análisis de ciclo de vida de la carne bovina de exportación de Argentina

Abstract

El objetivo de este estudio fue evaluar el ciclo de vida de la carne vacuna producida en un sistema de cría y recría silvopastoril, con engorde en feedlot, en Santiago del Estero, Argentina y faenada en un frigorífico ubicado en Río Segundo, Córdoba, en base al protocolo Declaración Ambiental de Producto (EPD). La carne se exportó a Miami, Hilden y Santiago de Chile. El EPD evaluó 8 impactos ambientales: 1) Huella de carbono, 2) Agotamiento de recursos materiales, combustibles fósiles, 3) Agotamiento de recursos materiales, 4) Acidificación potencial, 5) Eutrofización potencial, 6) Adelgazamiento de la capa de ozono, 7) Oxidación fotoquímica, 8) Escasez de agua. La unidad declarada fue un kilogramo de carne bovina refrigerada sin hueso, raza europea, envasado y puesta en distribuidor mayorista. El alcance del análisis abarcó desde “la cuna hasta la puerta”, año 2020. La unidad declarada se desglosó en 5 específicas: 1 kg de peso vivo en la tranquera, 1 kg de carne a la salida del frigorífico, y 1 kg de carne en 3 distribuidores mayoristas. La Huella de Carbono fue de 11.91 kgCO2 eq por kg de peso vivo en la tranquera; 28.50 kgCO2 eq por kg carne a la salida del frigorífico; y 31.43 kgCO2 eq, 28.93 kgCO2 eq y 28.60 kgCO2 eq por kg carne en Miami, Hilden y Santiago de Chile, respectivamente. El principal punto crítico en el campo fue la fermentación entérica, seguido por la gestión del estiércol. En el frigorífico, el principal contribuyente fue el consumo de energía. En la logística a EE.UU., el principal impacto fue el flete aéreo (97 %) mientras que, para Alemania, el impacto del flete se repartió en partes iguales entre el terrestre y el marítimo. El flete terrestre a Chile resultó el valor más bajo dentro de los tres destinos estudiados. Los ocho impactos analizados se encontraron dentro de un rango medio con respecto a los valores publicados internacionalmente.

The aim of this study was to assess the life cycle of beef cattle produced in a system with breeding and rearing in the field, plus fattening in a feedlot, in Southern Santiago del Estero, Argentina, based upon the protocol Environmental Product Declaration (EPD). The slaughterhouse and packaging facility was located at Río Segundo, Córdoba. The meat was exported to Miami, Hilden and Santiago de Chile. The EPD analyzed 8 environmental impacts: (1) Carbon footprint, (2) Acidification potential, (3) Abiotic depletion of fossil fuels, (4) Abiotic depletion of elements, (5) Eutrophication potential, (6) Ozone layer depletion, (7) Photochemical oxidation, and (8) Water scarcity and. The scope was from cradle to gate for the year 2020, and the declared unit was 1 kg of vacuum­packed beef without bone, fresh and placed at the distributor. The declared unit can be visualized as 1 kg of live weight at the farm, 1 kg of meat at the facility, and 1 kg of meat at the distributors. The carbon footprint was 11.91 kgCO2 eq / kg live weight; 28.50 kgCO2 eq / kg meat at the facility; and 31.43 kgCO2 eq, 28.93 kgCO2 eq and 28.60 kgCO2 eq / kg meat at Miami, Hilden and Santiago de Chile, respectively. The main hotspot in the field was enteric fermentation, followed by manure management. In the slaughterhouse and packaging facility, the main contributor was energy consumption. In logistics to the US, the main impact was air freight (97 %), while for Germany, the impact of freight was divided equally between land and sea. Land freight to Chile was the lowest value among the three destinations studied. The eight impacts analyzed are in an intermediate range with respect to the bibliography.

O objetivo deste trabalho foi realizar uma avaliação do ciclo de vida da carne bovina produzida em um sistema silvopastoril de criação com engorda em confinamento na região de Santiago del Estero (Argentina) e abate em um frigorífico localizado em Río Segundo, Córdoba, com base no protocolo da Declaração Ambiental do Produto (DAP). A carne foi exportada para Miami, Hilden e Santiago do Chile. O DAP avalia 8 impactos ambientais: (1) Pegada de carbono, (2) Esgotamento de recursos fósseis, (3) Esgotamento de recursos materiais, (4) Acidificação potencial, (5) Eutrofização potencial, (6) Depleção da camada de ozônio, (7) Oxidação fotoquímica e (8) Escassez de água. A unidade declarada é um quilo de carne bovina desossada refrigerada, oriunda de animais de raça europeia, acondicionada e colocada em atacadista distribuidor. O escopo da análise abrange do "berço à porta", ano de 2020. A unidade declarada pode ser dividida em: 1 kg de peso vivo na fazenda, 1 kg de carne nas instalações do frigorifico e 1 kg de carne em 3 distribuidores atacadistas. A pegada de carbono é de 11.91 kgCO2 eq por kg de peso vivo na porta; 28.50 kgCO2 eq por kg de carne nas instalações do frigorífico; e 31.43 kgCO2 eq, 28.93 kgCO2 eq e 28.60 kgCO2 eq por kg de carne em Miami, Hilden e Santiago do Chile, respetivamente. O principal ponto crítico no campo foi a fermentação entérica, seguida do manejo dos dejetos. No frigorifico, o principal contribuinte foi o consumo de energia. Na logística para os EUA, o principal impacto foi o frete aéreo (97 %) enquanto, para a Alemanha, o impacto do frete foi dividido igualmente entre terrestre e marítimo. O frete terrestre para o Chile foi o de menor valor entre os três destinos estudados. Os oito impactos analisados estavam dentro de uma faixa média com relação aos valores divulgados internacionalmente.