Agregado de valor en el circuito productivo de la papa

Abstract

El sudeste de la provincia de Buenos Aires es reconocido por ser una de las principales zonas de producción de papa en la Argentina, aportando el 55% del volumen de producción total nacional en la actualidad (2021). En los últimos años, el entramado socio-productivo de interacciones entre productores, proveedores de servicios, y otros, ha experimentado importantes cambios, agregando valor a la producción local mediante diferentes estrategias. Algunas de éstas se relacionan con la industrialización de la materia prima, innovación en productos, mejora en procesos, diferenciación a través de sellos de calidad. La presente ponencia tiene como objetivo identificar diferentes estrategias de agregado de valor en el circuito productivo de la papa y analizar en profundidad casos de estudio movilizando la noción de valorización territorial.