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Análisis de textura, color y contenido de amilosa de arroz tipo largo fino de tres marcas comercializadas en la zona de la Pampa Húmeda Argentina
Liberman, Claudia Alejandra; Giudici, Vanesa; Velazque, Mirta Susana; Martínez, Horacio José (Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay, 2016)La calidad culinaria del arroz, está determinada por la apariencia del grano, tiempo de cocción, y la consistencia del arroz después de cocido, condiciones que están directamente relacionadas por factores genéticos, ...