Utilización de aceite de soja y pescado como estrategia para alterar el perfil de ácidos grasos de la grasa intramuscular en novillos terminados a corral

Abstract

El objetivo del trabajo fue comparar la utilización de aceite de soja y aceites de soja mas aceite de pescado, sobre la respuesta productiva y la composición lipídica de la grasa intramuscular del Longissimus dorsi en novillos engordados a corral. Se realizó un ensayo de alimentación, durante 66 días, con 45 novillos de 245 ± 15 Kg de peso vivo inicial, agrupados en tres bloques liviano, medio y pesado. Las dietas se formularon con 21% de silaje de maíz y sorgo, 60% de grano de maíz, 14% de harina de girasol y 1,3% de urea para CONTROL, para SOJA Ídem a la anterior más un 5% de aceite de soja y para SOJAPES igual a CONTROL más 5% más de aceite de soja y 1,5% más de aceite de pescado. Los novillos de la dieta CONTROL consumieron mas (P<0,05) materia seca (6,87 kg/día) que SOJA (5,98 kg/día) o SOJAPES (5,20 kg/día). La ganancia de peso vivo fue similar (P>0,05) para los tres tratamientos (0,990; 0,942 y 0,971 kg/día, para CONTROL, SOJA y SOJAPES respectivamente).Sin embargo la eficiencia de conversión fue diferente (P<0,05) para las tres dietas, (6,97; 5,98 y 5,2 kg de materia seca/kg ganancia para CONTROL, SOJA y SOJAPES). El espesor de grasa dorsal, la profundidad muscular y el área de ojo de bife, no resultaron afectados por los tratamiento (P>0,05). Los animales que recibieron la dieta CONTROL tendieron (P=0,08) a tener reses más pesadas (P=0,077) y el rendimiento a la faena fue mayor (P<0,05) en la dieta CONTROL que en las dietas SOJA y SOJA PES. Las dietas no afectaron (P>0,05) la terneza subjetiva, merma por cocción, color y aroma de la carne. En los novillos que recibieron aceite en la dieta disminuyó (P<0,05) la concentración de ácidos grasos monoinsaturados (AGMI), principalmente el oleico y palmitoléico, respecto a CONTROL (P<0,05). La concentración de CLA, linolénico, linoléico y 18:1trans se incrementó (P<0,05) con el uso de aceites en la dieta. Los novillos alimentados con la dieta SOJA presentó una mayor proporción de AGMI que SOJAPES (P<0,05) debido a una mayor proporción de oleico. En los novillos alimentados con la dieta SOJAPES se incrementó (P<0,05) la proporción de AG omega-3 (n-3), (2,18%) vs SOJA (1,6% del total de ácidos grasos). Este incremento se produjo debido a la mayor proporción de linolénico (0,60 vs 0,50) y el docosahexaenoico (0,39 vs 0,13); en novillos que recibían la dieta SOJAPES (P<0,05). Así, la relación n-3/n-6 fue mejor para los consumidores cuando las dietas fueron adicionadas con aceite de pescado. También se observó un incremento (P<0,05) en SOJAPES en la concentración los 18:1 trans (3,81 vs 2,08); y CLA (0,50 vs 0,31)con respecto a SOJA. El índice de desaturación fue diferente (P<0,05) entre las dietas: 51,92; 51,32 y 48,97 para CONTROL, SOJA y SOJAPES respectivamente.

The objective of this thesis was to compare the addition of soybean oil and soibean oil plus fish oil on animal performance and lipid profile of intramuscular fat from Longissimus dorsi in feedlot steers. A 66-day feeding trial with 45 steers of 245+- 15 kg initial weight was conducted. CONTROL diet was formulated with 21% of corn and sorghum silage, 60% of corn grain, 14% of sunflower meal and 1.3% urea, SOJA diet was idem to CONTROL plus 5% soybean oil and SOJAPES was idem to CONTROL plus 5% of soybean oil and 1.5% of fish oil. Steers given CONTROL diet consumed more (6.87 kg/day) dry matter (P<0.05) than SOJA (5.98 kg/day) or SOJAPES (5.20 kg/day). Average daily weight gains were similar in steers consuming all three diets (0.990; 0.942 and 0.971 kg/day, for CONTROL, SOJA and SOJAPES, respectively). However, feed efficiency differed (P<0.05) for all diets (6.97; 5.98 and 5.20 kg DM/kg gain, for CONTROL, SOJA and SOJAPES). Dorsal fat thickness, muscular dept and rib eye area were not affected (P>0.05) by diets. Carcass weight and marbling tended to be greater (P=0.08) in steers given CONTROL diet and carcass yield was greater (P<0.05) with CONTROL than SOJA or SOJAPES diets. Diets did not affect tenderness, drip losses and flavor (P>0.05). Steers given diets with added oil had less monounsaturated fatty acids (MUFA), mainly oleic and palmitoleic, than those given CONTROL diet (P<0.05). Conjugated linoleic acid (CLA), linoleic, linolenic and 18:1 trans fatty acids were increase by diets with added oils (P<0.05). Steers given SOJA had greater proportion of MUFA than those given SOJAPES (P<0.05), due to increased proportion of oleic acid. Steers given SOJAPES had greater (P<0.05) proportion of omega-3 (n-3) fatty acids (2.18%) than those given SOJA (1.60% of total fatty acids). This difference was due to higher linolenic (0.6 vs 0.5%) and docosahexaenoic (0.39 vs. 0.13%) fatty acids in steer given SOJAPES (P<0.05). Thus, n-3/n-6 ratio was better for the consumer when fish oil was added. Steer given SOJAPES also had greater (P<0.05) 18:1 trans fatty acids (3.81 vs. 2.08%) and CLA (0.50 vs. 0.31%) than those given SOJA. Desaturation index was different (P<0.05) among diets: 51.92; 51.32 and 48.97 for CONTROL, SOJA, and SOJAPES, respectively.