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Browsing Centro Regional Santa Fe by Author "Hynes, Erica (directora)"
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Estrategias tecnológicas para el incremento de la proteólisis y peptidólisis de quesos duros
Costabel, Luciana Maria (Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2015)El objetivo de este trabajo fue acelerar la maduración de queso Reggianito, mediante modificaciones de la tecnología tradicional. Las estrategias evaluadas fueron: i)incremento de la actividad de enzimas proteolíticas no ...