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    • Cultivos adjuntos de quesería a partir de cepas de origen NSLAB 

      Peralta, Guillermo H.; Bergamini, Carina Viviana; Wolf, I. Verónica; Candioti, Mario César; Audero, Gabriela Maria; Paez, Roxana Beatriz; Gimenez, Paula; Perotti, María Cristina; Hynes, Erica Rut (Universidad Nacional del Litoral, 2019)
      Las bacterias lácticas no provenientes del fermento (NSLAB, non-starter lactic acid bacteria) son una parte esencial de la microbiota del queso. Este grupo microbiano deriva principalmente de la leche cruda, pero también ...

    • Influence of chymosin type and curd scalding temperature on proteolysis of hard cooked cheeses 

      Costabel, Luciana Maria; Bergamini, Carina Viviana; Pozza, Leila; Cuffia, Facundo; Candioti, Mario César; Hynes, Erica Rut (Cambridge University Press, 2015-08)
      In this work, we studied the influence of the type of coagulant enzyme and the curd scalding temperature on the proteolysis and residual coagulant and plasmin activities of a cooked cheese, Reggianito, in the interest of ...