Yema : albumen en una sintética doble propósito de gallinas camperas en estabilización y su población fundacional = Yolk : albumen in a dual-purpose synthetic of free-range hens in stabilization and their founding population

Abstract

Si bien la proporción de yema y albumen de un huevo promedio de gallina es de 30% y 60% respectivamente, dichos valores varían según el genotipo evaluado, la edad de las aves (a mayor edad, mayor peso del huevo y proporción de yema y menor proporción de albumen) y, para una edad dada, con el peso del huevo. La correlación genética entre el porcentaje de sólidos y el porcentaje de yema es elevada (≈0,9) por lo cual la relación yema: albumen es un indicador de la cantidad de sólidos totales de particular interés dado el valor nutricional del huevo como fuente económica de proteínas, lípidos esenciales, vitaminas, minerales y elementos traza de origen animal. El objetivo de este trabajo fue evaluar los efectos del grupo genético, de la edad de las aves y de su potencial interacción en los huevos puestos en un ciclo corto de postura por gallinas pesadas doble propósito destinadas a sistemas avícolas semiintensivos, alternativos al industrial bajo la hipótesis que la población sintética en evaluación no presenta diferencias con la población que le dio origen.