Browsing Centro Regional Entre Ríos by Subject "Food Technology"
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Adición de aceite de alga rica en omega 3 mediante tecnología de marinado
(Estrategias Alimentarias, 2022-12)Se presenta un estudio sobre el reemplazo de los aditivos habituales en el marinado de carne de pollo por fibra cítrica, y su enriquecimiento mediante adición por inyección de aceite de alga rica en omega 3. La pechuga de ... -
Estudio sobre cambios de la firmeza de bayas de arándanos durante su maduración
(Universidad Nacional de Entre Ríos, 2010-12)Se estudiaron los cambios de firmezas de arándanos durante su maduración. Se trabajó con texturómetro (Texture Analyzer TA-XT2i) sobre las variedades O´Neal, Misty, Reveille y Emerald, producidas en la región de Santo ...