Mostrar el registro sencillo del ítem
resumen
Resumen
Background. The suitability of commercial peaches for minimal processing (MP) is limited, mainly due to shortened shelf-life. Gamma irradiation has emerged in MP fruits as a promising technology. This study aimed to investigate the effects of gamma irradiation on the sensory and metabolic profiles of MP peaches from two cultivars – ‘Forastero’ (FT) and ‘Ruby Prince’ (RP) – and evaluate the relationship between both profiles. MP peaches were packaged and
[ver mas...]
dc.contributor.author | Pieroni, Victoria | |
dc.contributor.author | Gugole Ottaviano, María Fernanda | |
dc.contributor.author | Sosa, Miriam | |
dc.contributor.author | Gabilondo, Julieta | |
dc.contributor.author | Budde, Claudio Olaf | |
dc.contributor.author | Colletti, Analia Cecilia | |
dc.contributor.author | Denoya, Gabriela Inés | |
dc.contributor.author | Polenta, Gustavo Alberto | |
dc.contributor.author | Bustamante, Claudia | |
dc.contributor.author | Müller, Gabriela | |
dc.contributor.author | Pachado, José | |
dc.contributor.author | Andres, Silvina | |
dc.contributor.author | Cardinal, Paula | |
dc.contributor.author | Rodríguez, Graciela | |
dc.contributor.author | Garitta, Lorena Verónica | |
dc.date | info:eu-repo/date/embargoEnd/2024-07-12 | |
dc.date.accessioned | 2023-07-12T12:26:50Z | |
dc.date.available | 2023-07-12T12:26:50Z | |
dc.date.issued | 2023-05 | |
dc.identifier.issn | 1097-0010 | |
dc.identifier.other | https://doi.org/10.1002/jsfa.12712 | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.12123/14734 | |
dc.identifier.uri | https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.12712 | |
dc.description.abstract | Background. The suitability of commercial peaches for minimal processing (MP) is limited, mainly due to shortened shelf-life. Gamma irradiation has emerged in MP fruits as a promising technology. This study aimed to investigate the effects of gamma irradiation on the sensory and metabolic profiles of MP peaches from two cultivars – ‘Forastero’ (FT) and ‘Ruby Prince’ (RP) – and evaluate the relationship between both profiles. MP peaches were packaged and divided into two groups: one without additional treatment (K) and the other subjected to gamma irradiation (1.0 kGy, I- irradiation treatment), making a total of four samples (FTK, FTI, RPK and RPI). The sensory profile was carried out by an assessor panel. Metabolite analysis was accomplished by gas chromatography–mass spectrometry. Results. Irradiation significantly affected color, homogeneity, peach aroma, total flavor intensity, peach flavor, sweetness and juiciness in FT, increasing their intensities. In the RP cultivar, irradiation increased brightness, total aroma intensity, peach aroma, and flavor and texture descriptors. Regarding metabolites, only malic acid and sucrose increased their concentrations in the irradiated samples. Partial least squares showed that sucrose was mainly correlated with sweet, total aroma intensity and peach flavors, and linked with FTI sample. Bitter along with peach aroma and total intensity flavor were associated with RPI sample. Conclusion. The applied dose accelerated the ripening process of the peach. The study highlights the importance of complementing sensory analysis with metabolomics tools to optimize fruit quality in minimally processed peaches. | eng |
dc.format | application/pdf | |
dc.language.iso | eng | es_AR |
dc.publisher | Wiley | es_AR |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/embargoedAccess | es_AR |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | es_AR |
dc.source | Journal of the Science of Food and Agriculture 103 : 12712. (2023) | es_AR |
dc.subject | Durazno | es_AR |
dc.subject | Peaches | eng |
dc.subject | Prunus persica | es_AR |
dc.subject | Frutas de Hueso | es_AR |
dc.subject | Stone Fruits | eng |
dc.subject | Irradiación Gamma | es_AR |
dc.subject | Gamma Irradiation | eng |
dc.subject | Alimentos Mínimamente Procesados | es_AR |
dc.subject | Minimally Processed Foods | eng |
dc.subject | Metabolómica | es_AR |
dc.subject | Metabolomics | eng |
dc.subject.other | Panel Sensorial Entrenado | es_AR |
dc.subject.other | Trained Sensory Panel | eng |
dc.subject.other | Cromatografía de Gases acoplada a Espectrometría de Masas | es_AR |
dc.subject.other | GC/MS | eng |
dc.subject.other | Gas Chromatography–Mass Spectrometry | eng |
dc.subject.other | Variedad Forastero [Durazno] | es_AR |
dc.subject.other | Variedad Ruby Prince [Durazno] | es_AR |
dc.subject.other | Variety Forastero [Peach Variety] | eng |
dc.subject.other | Variety Ruby Prince [Peach Variety] | eng |
dc.title | Effects of gamma irradiation on the sensory and metabolic profiles of two peach cultivars | es_AR |
dc.type | info:ar-repo/semantics/artículo | es_AR |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_AR |
dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | es_AR |
dc.rights.license | Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) | es_AR |
dc.description.origen | EEA San Pedro | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Pieroni, Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Pieroni, Victoria. Comisión de Investigaciones Científicas de la provincia de Buenos Aires. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria (CIC-ISETA); Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Gugole Ottaviano, Fernanda. Comisión de Investigaciones Científicas de la provincia de Buenos Aires (CIC); Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Gugole Ottaviano, Fernanda. Comisión de Investigaciones Científicas de la provincia de Buenos Aires. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria (CIC-ISETA); Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Sosa, Miriam. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Sosa, Miriam. Comisión de Investigaciones Científicas de la provincia de Buenos Aires. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria (CIC-ISETA); Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Gabilondo, Julieta. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Budde, Claudio Olaf. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Colletti, Analía Cecilia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Colletti, Analía Cecilia. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Denoya, Gabriela Inés. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Bustamante, Claudia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Bustamante, Claudia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Müller, Gabriela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Müller, Gabriela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos (CEFOBI); Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Pachado, José. Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA). Gerencia Aplicaciones Tecnológicas de Radiaciones; Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Andres, Silvina C. Comisión Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), CONICET-CICPBA-Fac.Cs.Exactas.UNLP; Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Andres, Silvina C. Comisión de Investigaciones Científicas de la provincia de Buenos Aires (CIC). Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA). CONICET-CICPBA-Fac. Cs. Exactas UNLP; Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Andres, Silvina C. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA). CONICET-CICPBA- Fac. Cs. Exactas UNLP, La Plata; Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Cardinal, Paula. Comisión de Investigaciones Científicas de la provincia de Buenos Aires (CIC); Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Cardinal, Paula. Comisión de Investigaciones Científicas de la provincia de Buenos Aires. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria (CIC-ISETA); Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Rodríguez, Graciela. Comisión de Investigaciones Científicas de la provincia de Buenos Aires (CIC); Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Rodríguez, Graciela. Comisión de Investigaciones Científicas de la provincia de Buenos Aires. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria (CIC-ISETA); Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Garitta, Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Garitta, Lorena. Comisión de Investigaciones Científicas de la provincia de Buenos Aires. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria (CIC-ISETA); Argentina | es_AR |
dc.subtype | cientifico |
Ficheros en el ítem
Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)
common
-
Artículos científicos [106]