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Resumen
Artichoke harvest waste is rich in phenolic compounds, which we retrieved with green extractions to exploit this otherwise undervalued material. Here, to protect these labile compounds, we encapsulated the extract into Ca(II)-alginate beads and optimized their physico-chemical and structural properties via response surface methodology. Moreover, we corroborated the carryover of predominant phenolic compounds from waste to bead via high-performance liquid [ver mas...]
dc.contributor.authorZazzali, Ignacio
dc.contributor.authorJaramillo, Gabriela
dc.contributor.authorGabilondo, Julieta
dc.contributor.authorPeixoto Mallmann, Luana
dc.contributor.authorRodrigues, Eliseu
dc.contributor.authorPerullini, Mercedes
dc.contributor.authorSantagapita, Patricio R.
dc.date.accessioned2022-10-11T15:50:23Z
dc.date.available2022-10-11T15:50:23Z
dc.date.issued2022-10
dc.identifier.issn2667-0259
dc.identifier.otherhttps://doi.org/10.1016/j.fhfh.2022.100097
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12123/13085
dc.identifier.urihttps://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2667025922000449
dc.description.abstractArtichoke harvest waste is rich in phenolic compounds, which we retrieved with green extractions to exploit this otherwise undervalued material. Here, to protect these labile compounds, we encapsulated the extract into Ca(II)-alginate beads and optimized their physico-chemical and structural properties via response surface methodology. Moreover, we corroborated the carryover of predominant phenolic compounds from waste to bead via high-performance liquid chromatography coupled with diode-array detection and mass spectrometry (HPLC-DAD-MS). We found that maximum bioactive capacity is obtained at higher concentrations of alginate precursor and lower gel consolidation times and that strength, size, and roundness of the beads were influenced mainly by the alginate precursor concentration. Additionally, through small angle X-ray scattering we revealed a deep relationship between synthesis conditions and the microstructure of the gel, related to the crosslinking degree and ramification of the final arrangement, which in turn impacts its strength. We validated the model by running an optimal point of 2 min of gelling time and 2.25 % of alginate and obtaining satisfactory experimental errors for the parameters analyzed. This holistic approach enables modulation and bottom-up tuning of the structure of beads for advanced delivery applications.eng
dc.formatapplication/pdfes_AR
dc.language.isoenges_AR
dc.publisherElsevieres_AR
dc.relationinfo:eu-repograntAgreement/INTA/2019-PE-E7-I150-001/2019-PE-E7-I150-001/AR./Aprovechamiento de residuos, descartes y subproductos agroalimentarios y agropecuarios: tecnologías para la obtención de alimentos y bioproductos para cadenas productivases_AR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_AR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.sourceFood Hydrocolloids for Health 2 : 100097 (Dec. 2022)es_AR
dc.subjectCynara scolymuses_AR
dc.subjectAlcachofaes_AR
dc.subjectGlobe Artichokeeng
dc.subjectEncapsulaciónes_AR
dc.subjectEncapsulationeng
dc.subjectUltraestructuraes_AR
dc.subjectUltraestructureeng
dc.subjectBiopolímeroses_AR
dc.subjectBiopolymerseng
dc.subjectCompuestos Bioactivoses_AR
dc.subjectBioactive Compoundseng
dc.subjectAprovechamiento de Desechoses_AR
dc.subjectWaste Utilizationeng
dc.subject.otherAlcauciles_AR
dc.subject.otherResponse Surface Methodologyeng
dc.subject.otherRSMeng
dc.subject.otherMetodología de Superficie de Respuestaes_AR
dc.subject.otherMicroestructurases_AR
dc.subject.otherMicrostructureseng
dc.titleFine-tuning of functional and structural properties of Ca(II)-alginate beads containing artichoke waste extractses_AR
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículoes_AR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_AR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_AR
dc.rights.licenseCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.description.origenEEA San Pedroes_AR
dc.description.filFil: Zazzali, Ignacio. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica y Departamento de Industrias; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Zazzali, Ignacio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono (CIHIDECAR); Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Zazzali, Ignacio. Universidad de Buenos Aires. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono (CIHIDECAR); Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Jaramillo, Gabriela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos (ITAPROQ); Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Jaramillo, Gabriela. Universidad de Buenos Aires. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos (ITAPROQ); Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Gabilondo, Julieta. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Peixoto Mallmann, Luana. Universidade Federal do Río Grande do Sul. Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos; Brasiles_AR
dc.description.filFil: Rodrigues, Eliseu. Universidade Federal do Río Grande do Sul. Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos; Brasiles_AR
dc.description.filFil: Perullini, Mercedes. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Inorgánica, Analítica y Química Física; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Perullini, Mercedes. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Química Física de los Materiales, Medio Ambiente y Energía (INQUIMAE); Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Perullini, Mercedes. Universidad de Buenos Aires. Instituto de Química Física de los Materiales, Medio Ambiente y Energía (INQUIMAE); Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Santagapita, Patricio R. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica y de Industrias; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Santagapita, Patricio R. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono (CIHIDECAR); Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Santagapita, Patricio R. Universidad de Buenos Aires. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono (CIHIDECAR); Argentinaes_AR
dc.subtypecientifico


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