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Abstract
Enzymatic peeling is one of the methods used to obtain minimally processed citrus fruit. The present work has studied the effect of enzymatic peeling produced on the flavor sensory profile of different cultivars of navel oranges. A trained panel conducted a descriptive analysis. The following flavor descriptors were defined and evaluated: bitter, sweet, acid, orange, and fermented. The enzymatic treatment has influenced the three orange cultivars studied [ver mas...]
 
El pelado enzimático es uno de los métodos utilizados para obtener cítricos mínimamente procesados. En este trabajo se estudió el efecto del pelado enzimático sobre el perfil sensorial de sabor de diferentes cultivares de naranjas Navel. Se realizó un análisis descriptivo mediante un panel entrenado. Se definieron y evaluaron los siguientes descriptores del sabor: amargo, dulce, acido, naranja y fermentado. El tratamiento enzimático influenció de [ver mas...]
 
dc.contributor.authorPieroni, Victoria
dc.contributor.authorGugole Ottaviano, María Fernanda
dc.contributor.authorGabilondo, Julieta
dc.contributor.authorBudde, Claudio Olaf
dc.contributor.authorAndrés, Silvina
dc.contributor.authorGaritta, Lorena Verónica
dc.date.accessioned2022-03-16T11:27:59Z
dc.date.available2022-03-16T11:27:59Z
dc.date.issued2021
dc.identifier.issn0718-3429
dc.identifier.otherhttp://dx.doi.org/10.4067/S0718-34292021000300043
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12123/11413
dc.identifier.urihttps://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-34292021000300043&lng=en&nrm=iso&tlng=en
dc.description.abstractEnzymatic peeling is one of the methods used to obtain minimally processed citrus fruit. The present work has studied the effect of enzymatic peeling produced on the flavor sensory profile of different cultivars of navel oranges. A trained panel conducted a descriptive analysis. The following flavor descriptors were defined and evaluated: bitter, sweet, acid, orange, and fermented. The enzymatic treatment has influenced the three orange cultivars studied in different manners. In Navelina cultivar, this treatment affected negatively, intensifying bitterness and fermented flavor, so it would not be a recommended cultivar to be minimally processed. Lane late cultivar was affected by enzymatic treatment in sweetness and orange flavor descriptors, decreasing their intensity. In the Parent cultivar, the peeling treatment has not affected the flavor of oranges as this cultivar of oranges remains as one of the sweetest and most orange-flavored ones.eng
dc.description.abstractEl pelado enzimático es uno de los métodos utilizados para obtener cítricos mínimamente procesados. En este trabajo se estudió el efecto del pelado enzimático sobre el perfil sensorial de sabor de diferentes cultivares de naranjas Navel. Se realizó un análisis descriptivo mediante un panel entrenado. Se definieron y evaluaron los siguientes descriptores del sabor: amargo, dulce, acido, naranja y fermentado. El tratamiento enzimático influenció de diferente manera en el perfil de los tres cultivares de naranja estudiado. En el cultivar Navelina, el tratamiento tuvo un efecto negativo, intensificando el sabor amargo y fermentado, por este motivo no sería un cultivar recomendado para tratar enzimáticamente. El cultivar Lane late fue afectado por el tratamiento enzimático en los descriptores dulce y sabor a naranja, disminuyendo su intensidad. En el cultivar Parent, el pelado enzimático no afectó el sabor de las naranjas y fue una de las más dulces y con más sabor a naranja.spa
dc.formatapplication/pdfes_AR
dc.language.isoenges_AR
dc.publisherFacultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Tarapacáes_AR
dc.relationinfo:eu-repograntAgreement/INTA/2019-PD-E7-I153-001/2019-PD-E7-I153-001/AR./Estrategias tecnológicas innovadoras para la transformación y preservación de alimentoses_AR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_AR
dc.sourceIdesia [Arica] 39 (3) : 43-48. (septiembre 2021)es_AR
dc.subjectCitruses_AR
dc.subjectNaranja Dulcees_AR
dc.subjectSweet Orangeseng
dc.subjectCitrus sinensises_AR
dc.subjectPeladoes_AR
dc.subjectPeelingeng
dc.subjectSabores_AR
dc.subjectFlavoureng
dc.subjectMinimally Processed Foodseng
dc.subjectVariedadeses_AR
dc.subjectVarietieseng
dc.subjectAlimentos Mínimamente Procesados
dc.subject.otherAnálisis Sensoriales_AR
dc.subject.otherFood Sensory Analysiseng
dc.subject.otherPelado Enzimáticoes_AR
dc.subject.otherEnzymatic Peelingeng
dc.titleEnzymatic peeling: first advance on the development of the flavor sensory profile of Navel orangeses_AR
dc.title.alternativePelado enzimático: primer avance en el desarrollo del perfil sensorial de sabor de cultivares de naranjases_AR
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículoes_AR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_AR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_AR
dc.description.origenEEA San Pedroes_AR
dc.description.filFil: Pieroni, Victoria. Comisión de Investigaciones Científicas de la provincia de Buenos Aires. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria (CIC-ISETA); Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Pieroni, Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Gugole Ottaviano, Fernanda. Comisión de Investigaciones Científicas de la provincia de Buenos Aires. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria (CIC-ISETA); Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Gugole Ottaviano, Fernanda. Comisión de Investigaciones Científicas de la provincia de Buenos Aires (CIC); Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Gabilondo, Julieta. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Budde, Claudio Olaf. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Andrés, Silvina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA- CONICET-CICPBA-UNLP); Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Andrés, Silvina. Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires (CIC). Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA- CONICET-CICPBA-UNLP); Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Andrés, Silvina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA- CONICET-CICPBA-UNLP); Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Garitta, Lorena Verónica. Comisión de Investigaciones Científicas de la provincia de Buenos Aires. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria (CIC-ISETA); Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Garitta, Lorena Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA- CONICET-CICPBA-UNLP); Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Garitta, Lorena Verónica. Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires (CIC). Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA- CONICET-CICPBA-UNLP); Argentinaes_AR
dc.description.filFil: Garitta, Lorena Verónica. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA- CONICET-CICPBA-UNLP); Argentinaes_AR
dc.subtypecientifico


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