Dinámica de acumulación de trienos conjugados y su relación con el desarrollo de escaldadura superficial en manzanas

Abstract

El escaldado superficial (ES) en manzanas y peras es un desorden fisiológico que se desarrolla debido a la oxidación del α-farneseno (AF) a trienos conjugados (TC). El objetivo de este trabajo fue evaluar la relación entre la capacidad antioxidante y la evolución AF/TC con el desarrollo de escaldadura en manzanas Gala, Red Delicious, Granny Smith y Cripps Pink. Los frutos se cosecharon en dos estados de madurez (temprano y tardío) y se almacenaron en frío convencional durante 210 días. A cosecha se determinó madurez, capacidad antioxidante total (DPPH), contenido de ácido ascórbico y polifenoles. Cada 30 días se evaluó la incidencia de ES y el contenido de AF y TC. La susceptibilidad fue dependiente del cultivar, con patrones de desarrollo distintos. Granny Smith resultó el más susceptible, con un aumento explosivo: de 0% a los 60 días pasó a más del 75% a los 90, sin diferencias entre cosechas. Red Delicious mostró susceptibilidad moderada y dependiente de la madurez. Cripps Pink fue poco susceptible y Gala resistente. Aunque los valores de DPPH fueron siempre mayores en frutos de cosecha tardía, no se asociaron con la susceptibilidad, dado que Granny Smith presentó valores similares a Gala. Granny Smith exhibió los niveles más altos de TC durante el almacenamiento, con una acumulación significativamente mayor, mientras que Gala mostró los valores más bajos. El umbral crítico (UC) de TC para el desarrollo de escaldado se estimó en >16 nmol/cm² en Red Delicious y >19 nmol/cm² en Granny Smith. Los resultados aportan nuevos conocimientos sobre las bases bioquímicas del escaldado en cultivares relevantes de la región. Determinar el UC de los distintos cultivares de manzanas permitiría predecir el riesgo a ES, segregar lotes sensibles y aplicar soluciones correctoras antes de la aparición de los síntomas.