Caracterización composicional y perfil lipídico de cortes cárnicos de búfalo de agua (Bubalus bubalis) criados en el Delta del Paraná = Compositional characterization and fatty acid profile in different cuts of buffalo meat (bubalus bubalis) raised in the Paraná Delta

Abstract

En Argentina, el búfalo de agua (Bubalus bubalis) representa una alternativa ganadera en expansión para la producción de carne, especialmente en regiones donde las condiciones ambientales limitan la cría de bovinos. Esta actividad se ha desarrollado principalmente en ecosistemas húmedos, como el NE argentino y el Delta del Paraná, donde los búfalos exhiben una destacada adaptación a terrenos anegadizos y de baja aptitud agrícola. En este contexto, la carne de búfalo se perfila como una fuente proteica con potencial para diversificar la oferta cárnica nacional. No obstante, debido al carácter incipiente de esta cadena productiva, resulta prioritario profundizar el conocimiento científico sobre la calidad y valor nutricional de sus principales cortes, comparándolos entre sí, objetivo del presente trabajo. Estos aspectos son fundamentales para diseñar estrategias de valorización, promover su incorporación en la dieta habitual de los consumidores y favorecer su posicionamiento competitivo en los mercados interno y externo.