Rendimiento y calidad de carne de machos enteros o castrados con diferente duración de la recría = Dressing and meat quality of castrated or not castrated males with different rearing duration

Abstract

En los últimos años, el macho entero joven (MEJ) se ha consolidado en el mercado ganadero como una categoría aceptada por los consumidores que puede lograr precios similares al novillo, pero con un diferencial positivo en su performance de crecimiento y rendimiento a faena. Son predominantes los sistemas productivos que ingresan los MEJ al corral de terminación después del destete, sin realizar recría pastoril y alcanzando pesos de faena inferiores a los 400 kg. El objetivo de este estudio fue explorar cual es el potencial de producción de carne de los MEJ en sistemas con mayor duración de recría a pasto y su impacto en la calidad de carne.