Influencia del bagazo húmedo de limón en la calidad lipídica de la carne bovina

Abstract

Actualmente los consumidores demandan alimentos mas naturales, lo que ha generado un creciente interés en la inclusión de antioxidantes naturales en los alimentos para retardar la oxidación de los lípidos, mejorar su calidad y valor nutricional, reemplazando los antioxidantes sintéticos. El bagazo húmedo de limón (BHL), es un subproducto de la industria citrícola que se destaca como un valioso ingrediente en la alimentación de novillos debido a sus propiedades nutricionales, funcionales y antioxidantes. Además, su uso contribuye a la sostenibilidad, reduciendo los costos de producción y proporcionando una alternativa atractiva tanto desde el punto de vista económico como ambiental. La vida útil limitada de la carne refrigerada representa un desafío para su comercialización. Diversos estudios han demostrado que la incorporación de antioxidantes naturales en las dietas de los animales, durante las etapas previas al sacrificio, puede mejorar la vida útil y calidad de la carne. De hecho, el perfil lipídico de la carne de novillo está directamente influenciado por la dieta de los animales.