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Efecto de la castración sobre el tipo de fibra muscular en bovinos macho Brangus.
(Asociación Argentina de Producción Animal, 2020-11)La dureza es uno de los principales problemas de calidad de carne relacionados con la producción de ganado Bos Indicus. La variabilidad del valor de terneza depende de varios factores, tales como el tipo de fibra muscular, ... -
Efecto de la fermentación láctica sobre las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas
(Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa, 2002-10)El objetivo de esta tesis fue estudiar las modificaciones en la carne bovina sujeta a tratamientos ácidos para extender la vida útil y la funcionalidad de las proteínas miofibrilares de carne roja sujeta a estos tratamientos ...