Nivel de aceptabilidad de ocho variedades de uva de mesa

Abstract

Con el objetivo de evaluar el nivel de aceptación de distintas variedades de vid para mesa, la Técnica Universitaria en industrias de la alimentación Silvana Quizama y el Ing. Agr. Msc. Sergio Ziaurriz, técnicos de la Agencia de Extensión Rural Villa Regina del INTA organizaron dos degustaciones de uvas durante el año 2018, en esa localidad. El método utilizado fue el análisis sensorial y el trabajo se enfocó en conocer las preferencias de consumidores no entrenados en la materia sobre ocho variedades de uva: Red Globe, Alfonso Lavallée, Serna (Moscatel sin semilla), Pasiga, Cardinal, Centennial seedless, Italia y Crimson seedless (Anexo I), todas ellas cultivadas en la Estación Experimental Alto Valle del INTA.

METODOLOGÍA DE TRABAJO

Se realizaron dos instancias de degustación. La primera en la Planta de Alimentos Sociales de la Universidad Nacional de Río Negro, donde el grupo de panelistas estuvo integrado por alumnos y docentes de la institución, y la segunda en la Agencia de Extensión mencionada, a la cual concurrieron productores y público en general. Entre las dos jornadas se contó con un panel de catadores integrado por 27 personas (17 mujeres y 10 varones) sin experiencia en análisis sensorial, cuyas edades oscilaron entre los 19 y los 74 años. Las variedades analizadas fueron Red Globe, Alfonso Lavallée, Serna (Moscatel sin semilla), Pasiga, Cardinal, Centennial seedless, Italia y Crimson seedless provenientes de cultivares existentes en la Estación Experimental Alto Valle de INTA (zona rural de Allen, Río Negro). Las muestras fueron cosechadas el día anterior a la degustación y transportadas a la localidad de Villa Regina, donde se las mantuvo en cámara frigorífica a temperatura de 1ºC hasta cuatro horas antes del estudio. La preparación de las muestras consistió en el lavado de los racimos y posterior desgrane y colocación de tres o cuatro bayas en vasitos de plástico. Las muestras fueron servidas a temperatura ambiente, debidamente codificadas y acompañadas de galletitas crackers sin sal y un vaso de agua para el enjuague bucal. Cada muestra (variedad de uva de mesa) se entregó acompañada de una ficha impresa con una escala hedónica de 9 puntos, en la que el evaluador debía escribir sus respuestas de acuerdo con su nivel de agrado de las distintas características o atributos del producto. Nivel de aceptabilidad de ocho variedades de uva de mesa | Junio 2018 | Cantidad de páginas: 13 Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria 4 En la escala mencionada se incluyeron descriptores que iban desde “me gusta muchísimo” hasta “me disgusta muchísimo” (Anexo II). Los atributos evaluados por los panelistas fueron: el color, la forma, el tamaño, la firmeza del fruto, las características del hollejo, la presencia de semillas, la jugosidad y el sabor. Para evaluar el atributo sabor se recomendó el enjuague bucal con agua y la ingesta de galletitas antes de probar cada muestra, incluso la primera.