Valorización del Yacón (Smallanthus sonchifolius) mediante deshidratado solar artesanal: Una experiencia con productores de Bárcena, Quebrada de Humahuaca

Abstract

El yacón (Smallanthus sonchifolius), tubérculo andino reconocido por sus compuestos benéficos como los fructooligosacáridos (FOS), enfrenta un desafío crucial en la poscosecha debido a su alta perecibilidad, lo que limita su potencial comercial y de consumo. Este trabajo de investigación, desarrollado en colaboración directa con productores de la localidad de Bárcena en la Quebrada de Humahuaca, se propuso evaluar una tecnología de deshidratado solar de bajo costo y fácil replicabilidad, como una estrategia para el agregado de valor, la extensión de su vida útil y el fortalecimiento de la economía local.

Yacón (Smallanthus sonchifolius), an Andean tuber recognized for its beneficial compounds such as fructooligosaccharides (FOS), faces a crucial post-harvest challenge due to its high perishability, which limits its commercial and consumption potential. This research, developed in direct collaboration with producers in the town of Bárcena in the Quebrada de Humahuaca, aimed to evaluate a low-cost and easily replicable solar dehydration technology as a strategy for adding value, extending its shelf life, and strengthening the local economy.