Arcoiris del sorgo ¿Qué secretos esconde el color del grano? Descubre si el tono del sorgo revela su potencial nutricional, industrial y su resistencia natural. Cap. I. Claves genéticas y bioquímicas para leer el color del sorgo en “clave productiva”

Abstract

Este artículo organizado en capítulos propone una visión integral y actualizada del color del grano de sorgo como un código que integra factores genéticos asociados a presencia o ausencia de testa y compuestos fenólicos, y su vínculo con tolerancia a factores bióticos o abióticos. Se analiza cómo estas variables impactan la selección, clasificación y valorización comercial del sorgo, tanto para uso local como para exportación. El Capítulo I profundiza en la base genética del color y su relación con los polifenoles y taninos condensados, destacando que no todo sorgo oscuro contiene taninos, ni todo el claro es apto para consumo, dando información útil para seleccionar tipos de sorgo y valorizarlo en la cadena agroindustrial. Se recomienda el uso de métodos cualitativos como el “Bleach test” para establecer presencia/ausencia de testa y cuantitativos como el método Folin-Ciocalteu (concentración de polifenoles totales) que permita una caracterización precisa del contenido fenólico, útil en el desarrollo agroindustrial y Registro de Variedades.

ABSTRACT This article, structured in chapters, presents a comprehensive and updated overview of sorghum grain color as a code integrating genetic factors associated with the presence or absence of the testa and phenolic compounds, and their relationship with tolerance to biotic and abiotic stresses. It examines how these variables influence the selection, classification, and commercial valorization of sorghum for both local use and export. Chapter I explores the genetic basis of grain color and its relationship with condensed tannins, emphasizing that not all dark grains contain tannins, nor are all light-colored grains suitable for food use. It provides useful information for identifying sorghum types and enhancing their value within the agro industrial chain. The use of qualitative methods, such as the Bleach Test (to determine testa presence), and quantitative ones like the Folin–Ciocalteu assay (to measure total polyphenol content), is recommended for accurate phenolic characterization, relevant to agro-industrial development and variety registration.