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Desafíos inter-institucionales: elaboración de alimentos a pequeña escala
Manzoni, Manuel; Avila Echeveste, Erica Jimena; Fantini, Marilina (Ediciones INTA, 2019)El marco regulatorio para la elaboración y comercialización de alimentos en la Argentina, parecería estar casi exclusivamente ajustado a un modo de producción industrial de gran escala. Esto implica estándares bromatológicos ...