Utilización de jugo de uvas verdes como estrategia tecnológica alternativa para reducir simultáneamente el PH y el grado alcohólico de vinos tintos

Masseroni, Maria Lujan; Varela, Ayelén Celeste; Sartor, Paolo Daniel; Sari, Santiago Eduardo; Catania, Anibal Alejandro; Fanzone, Martín Leandro

Resumen

El objetivo de este trabajo fue reducir el pH y la graduación alcohólica de vinos Malbec y Cabernet Franc a través del reemplazo del 20% del jugo de mosto maduro por jugo verde (11,5 ºBrix) proveniente de uvas Chardonnay en 25 de Mayo y Casa de Piedra, La [ver mas...]

Autor

Masseroni, Maria Lujan; Varela, Ayelén Celeste; Sartor, Paolo Daniel; Sari, Santiago Eduardo; Catania, Anibal Alejandro; Fanzone, Martín Leandro;

Descripción

Poster

Fuente

1er. Congreso Patagónico de Alimentos. Santa Rosa, La Pampa, del 29 al 31 de octubre de 2025

Fecha

2025-10

Editorial

Editorial de la Universidad Nacional de La Pampa

URI

http://hdl.handle.net/20.500.12123/24505

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Formato

pdf

Tipo de documento

documento de conferencia

Proyectos (ver más)

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Palabras Claves

Uva para Vino; Wine Grapes; pH; Vino Tinto; Red Wines; Graduación Alcohólica; Malbec; Cabernet;

Derechos de acceso

Abierto

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