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Trigo espelta: evaluación de distintos tipos de harinas en la elaboración de panes de molde

Abstract
En el mercado existe una gran variedad de tipos de harina de alta calidad para satisfacer los gustos o necesidades específicas de los consumidores, tanto de trigo como de otros cereales, y la oferta se ha incrementado con la producción de harinas de pseudocereales y leguminosas. Para la confección de panes y en repostería, usualmente se utiliza la harina de trigo pero si se le incorpora otras harinas (blancas o integrales) se logran hacer lo que [ver mas...]
En el mercado existe una gran variedad de tipos de harina de alta calidad para satisfacer los gustos o necesidades específicas de los consumidores, tanto de trigo como de otros cereales, y la oferta se ha incrementado con la producción de harinas de pseudocereales y leguminosas. Para la confección de panes y en repostería, usualmente se utiliza la harina de trigo pero si se le incorpora otras harinas (blancas o integrales) se logran hacer lo que vulgarmente se llaman “panes especiales”. Algunas de estas harinas poseen menos contenido en gluten, por lo que es necesario usarlas mezcladas en mayor o menor medida con la de trigo, si se quiere hacer pan de características aceptables. El interés que han adquirido los productos de trigo considerados por los consumidores como naturales, menos “alterados”, “beneficiosos” o “nutraceúticos” elaborados con trigos ancestrales, ha incrementado las investigaciones sobre las diferencias entre variedades modernas y antiguas. [Cerrar]
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Author
Molfese, Elena Rosa;   Di Pane, Francisco;  
Date
2020-01
Editorial
CEI Barrow, INTA
URI
https://inta.gob.ar/documentos/trigo-espelta-evaluacion-de-distintos-tipos-de-harinas-en-la-elaboracion-de-panes-de-molde
http://hdl.handle.net/20.500.12123/9254
Formato
pdf
Tipo de documento
informe técnico
Palabras Claves
Trigo; Wheat; Variedades; Varieties; Triticum aestivum subsp. spelta; Harinas; Flours; Panificación; Breadmaking; Espelta; Spelt;
Derechos de acceso
Abierto
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