El escaldado superficial en pera Beurré d'Anjou : etiología y desarrollo de sistemas de control

Abstract

Las recientes directivas europeas que han prohibido el uso de productos químicos para controlar el escaldado superficial han generado un problema importante para el sector de la pera. Considerando este reto, esta tesis ha tenido como objetivo determinar los mecanismos fisiológicos y bioquímicos implicados en el desarrollo del escaldado superficial en peras Beurré d'Anjou y definir sistemas de control mediante estrategias alternativas al uso de antiescaldantes tradicionales. Los resultados referentes al primer objetivo mostraron que el modelo generalmente utilizado en manzanas para explicar la relación entre la madurez a la cosecha y la incidencia de escaldado superficial no puede extrapolarse a las peras. Tanto en pera Beurré d'Anjou como en Packham´s Triumph, los frutos inmaduros fueron menos propensos a desarrollar escaldado que los frutos maduros. Se mostró además que el escaldado se manifiesta cuando se sobrepasa un umbral crítico de trienos conjugados, que es dependiente del cultivar y que el contenido de ácido ascórbico podría ser un marcador interesante para predecir la sensibilidad de la pera en conservación. De los tratamientos alternativos evaluados, los únicos que inhibieron el escaldado fueron el 1-MCP y las atmósferas con bajo oxígeno. Sin embargo, el 1-MCP impidió el normal ablandamiento de los frutos, y la combinación de bajo O2 y alto CO2 provoco el desarrollo de cavernas internas. Para limitar los problemas citados con 1-MCP se decidió optimizar los protocolos con ajustes en el manejo de la temperatura o con tratamientos combinados con etileno. Si bien estas estrategias lograron modular el efecto del 1-MCP en distinto grado, el desarrollo de escaldado superficial fue un factor limitante. El almacenamiento con mayores concentraciones de O2 y la aplicación de bajas dosis de 1-MCP redujeron significativamente el desarrollo de escaldado con respecto al control, sin embargo, no evitaron el desarrollo de cavernas.

Recent European Directives that have banned the use of chemicals to control superficial scald have generated an important problem to the pear sector. Considering this challenge, this thesis has aimed to determine the physiological and biochemical mechanisms involved in the development of superficial scald in pears "Beurre d'Anjou" and define control systems by using alternative strategies to traditional chemical products. The results concerning to the first objective showed that the model generally used on apples to explain the relationship between maturity at harvest and superficial scald incidence can not be extrapolated to pears. Both "Beurre d'Anjou" and "Packham's Triumph" unripe fruits were less likely to develop scald than mature fruits. It was further shown that superficial scald occurs when a critical threshold of conjugated trienes, which is dependent on the cultivar, is exceeded and that the ascorbic acid could be an interesting marker for predicting pear sensitivity during storage. Of all alternative treatments evaluated, the only that inhibited scald were 1-MCP and storage at low oxygen atmospheres. However, 1-MCP prevented the normal softening of fruits, and the combination of low O2 and high CO2 caused the development of internal caverns. To limit these problems with 1-MCP, it was decided to optimize protocols with adjustments of temperature management or combined treatment with ethylene. While these strategies managed to modulate the effect of 1-MCP in varying degrees, the development of superficial scald was a limiting factor. Storage with higher O2 concentrations and application of low doses of 1-MCP significantly reduced scald development compared to control, however, did not prevent the development of caverns.