Browsing Instituto de Fisiología y Recursos Genéticos Vegetales by Subject "Elasticidad"
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Estudios reológicos y fisicoquímicos en mutantes de Gluteninas de Alto Peso Molecular en una variedad de trigo hexaploide
(Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica, Córdoba, 2024-10-16)Las propiedades viscoelásticas de las masas de harina de trigo se deben principalmente a las proteínas del endosperma, específicamente a las gluteninas y gliadinas. Las gluteninas de alto peso molecular (GAPM) están ...