Browsing CIA. Centro de Investigaciones de Agroindustria by Subject "Queso"
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Effect of the addition of phytosterols and tocopherols on Streptococcus thermophilus robustness during industrial manufacture and ripening of a functional cheese as evaluated by qPCR and RT-qPCR
(2016-09)The quality of functional food products designed for the prevention of degenerative diseases can be affected by the incorporation of bioactive compounds. In many types of cheese, the performance of starter microorganisms ... -
Impacto de la incorporación de lípidos vegetales y antioxidantes sobre el comportamiento del starter durante la producción industrial de un queso funcional evaluado por técnicas independientes de cultivo
(2019)Los fitoesteroles son un conjunto de lípidos vegetales que han sido utilizados para el diseño de productos lácteos funcionales debido a su capacidad para reducir el colesterol sérico. No obstante, su efecto sobre el ...