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Elaboración de dulces y conservas para dietas especiales
(Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires, 2016-10)Debido a la creciente demanda de alimentos bajos en calorías que preserven a su vez un sabor dulce adecuado, los edulcorantes constituyen una de las áreas de mayor impacto biotecnológico (Cubero et al., 2002). El desarrollo ... -
Novel Applications of Gamma Irradiation on Fruit Processing
(Springer Nature, 2024-01-25)Purpose of Review: Consumers increasingly demand for fruit products as a source of health-promoting compounds. However, fruits have a limited shelf life and their processing with thermal technologies significantly reduces ...