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Application of high pressure-assisted infusion treatment to mango pieces: effect on quality properties
Perdomo Lamilla, Carolina; Vaudagna, Sergio Ramon; Cap, Mariana; Rodriguez, Anabel (Elsevier, 2020-06-20)The aim of this study was to evaluate the effect of the high pressure-assisted infusion treatment on the quality properties of mango cubes. Factors studied were: sorbitol concentration (20°Brix, 40°Brix, 60°Brix), calcium ... -
Efecto de la infusión asistida por alta presión hidrostática sobre las propiedades nutricionales de cubos de mango
Perdomo Lamilla, Carolina; Vaudagna, Sergio Ramon; Rodriguez, Anabel (2019-09)La producción nacional de mango se encuentra en crecimiento debido al aumento de la demanda de este fruto tanto en fresco como procesado. Por esta razón, sería interesante desarrollar productos en base a mango, que sean ... -
Effect of the high-pressure assisted-infusion processing on nutritional and antioxidantproperties of mango cubes
Perdomo Lamilla, Carolina; Vaudagna, Sergio Ramon; Alzamora, Stella M.; Mozgovoj, Marina Valeria; Rodriguez, Anabel (Elsevier, 2021-05-30)The aim of this work was to evaluate the effect of the high-pressure assisted-infusion processing on the nutritional and functional properties of mango cubes immersed in a solution of sorbitol and calcium lactate. Three ...