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A contribution of beef to human health : a review of the role of the animal production systems
Pighin, Darío Gabriel; Pordomingo, Anibal; Pazos, Adriana Alejandra; Grigioni, Gabriela Maria; Godoy, Maria Fernanda; Paschetta, Fernanda; Chamorro, Verónica Celeste; Cunzolo, Sebastián Abel; Messina, Valeria (2016)Meat and meat products constitute important source of protein, fat, and several functional compounds. Although beef consumption may implicate possible negative impacts on human health, its consumption can also contribute ... -
Argentina. Sello Alimentos Argentinos
Pighin, Darío Gabriel; Tam, C.; Pazos, Adriana Alejandra; Barcus, M. C.; Moron, J. M.; Moron, P. H.; Nimo, M.; Grigioni, Gabriela Maria (2019)Resumen Alimentos Argentinos es un sello de calidad que distingue los alimentos argentinos y sus atributos diferenciadores –proceso, producto y envase-. Es gratuito, temporal, voluntario y puede ser solicitado por productores ... -
Chapter 11 - Dynamics and innovative technologies affecting diets: implications on global food and nutrition security
Descalzo, Adriana Maria; Pighin, Darío Gabriel; Dhuique-Mayer, Claudie; Lorenzo, José Manuel; Grigioni, Gabriela Maria (Elsevier, 2021-01-29)Consumers are increasingly aware of the influence of diet on their health and require products that contribute to their well-being. The food security concept requires increased knowledge about minor components in the diet ... -
Contenido de biopéptidos y actividad antihipertensiva in vitro de carne de cordero de diferentes sistemas de producción
Chamorro, Verónica Celeste; Peranic, V.; Godoy, Maria Fernanda; Bain, Ingrid; Ceballos, Demian; Grigioni, Gabriela Maria; Pighin, Darío Gabriel; Pazos, Adriana Alejandra (Red MARCARNE, 2019-10)Los péptidos bioactivos presentes en diversos alimentos son objetivo de estudio ya que se ha encontrado que cumplen diversos roles fisiológicos que impactan positivamente en la salud. En particular, en el músculo esquelético ... -
Determinación de la composición nutricional de la carne de pollo argentina
Gallinger, Claudia Isabel; Federico, Francisco Javier; Pighin, Darío Gabriel; Cazaux, Nadina; Trossero, Mariana; Marsó, Agustina; Sinesi, Carlos (2016-09)Introducción: La información sobre carne de pollo disponible en la tabla de composición nutricional local pertenece aproximadamente a la década de 1950, y está limitada a pocos cortes. Es necesario contar con datos ... -
Efecto de la castración sobre el tipo de fibra muscular en bovinos macho Brangus.
Fernández Madero, Julieta; Guzman, Cesar Federico; Pighin, Darío Gabriel; Tolaba, Malvina; Graziotti, Guillermo Horacio (Asociación Argentina de Producción Animal, 2020-11)La dureza es uno de los principales problemas de calidad de carne relacionados con la producción de ganado Bos Indicus. La variabilidad del valor de terneza depende de varios factores, tales como el tipo de fibra muscular, ... -
Efectos del tiempo de transporte, espera pre-faena y maduración en novillos sobre indicadores de estrés, calidad instrumental y sensorial de la carne = Effects of transport, lairage and ageing time on stress indicators and on instrumental and sensory quality of beef from steers
Alende, Mariano; Volpi Lagreca, Gabriela; Pordomingo, Anibal; Pighin, Darío Gabriel; Carduza, Fernando Jose; Pazos, Adriana Alejandra; Babinec, Francisco Jose; Sancho, Ana Maria; Grigioni, Gabriela Maria (Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Austral de Chile, 2014)Se evaluaron los efectos de dos tiempos de viaje (TV, 3 h vs 8 h), dos tiempos de espera pre-faena (TE, 2 h vs 14 h) y cuatro tiempos de maduración (TM, 4, 6, 8 y 15 días) sobre la calidad instrumental y sensorial del ... -
Effect of salt addition on the thermal behavior of proteins of bovine meat from Argentina
Pighin, Darío Gabriel; Sancho, Ana Maria; Gonzalez, Claudia Beatriz (Elsevier, 2007-12-23)Research was undertaken to investigate how the addition of sodium chloride (NaCl) and/or sodium tripolyphosphate (TPP) to sous vide cooked meat pieces produces an increase in water holding capacity (WHC). Semitendinosus ... -
Effect of slaughter handling conditions and animal temperament on bovine meat quality markers = Efecto del manejo y del temperamento animal sobre indicadores de calidad de la carne bovina
Pighin, Darío Gabriel; Davies, Patricio; Grigioni, Gabriela Maria; Pazos, Adriana Alejandra; Ceconi, Irene; Mendez, Daniel Gustavo; Buffarini, Miguel Angel; Sancho, Ana Maria; Gonzalez, Claudia Beatriz (2013-09)The aim of this research was to study the effect of different handling conditions on physiological stress indicators and meat quality of beef cattle by studying animals with different temperaments. Forty animals classified ... -
Especies rédox de mioglobina en carne procedente de alimentación a pasto y dos alternativas estratégicas de suplementación
Merayo, Manuela; Moreno, Karina Pilar; Pighin, Darío Gabriel; Grigioni, Gabriela Maria (Asociación Argentina de Producción Animal, 2020-11)El color de la carne es un factor determinante de la aceptación por parte del consumidor. Sin embargo, carnes oscuras pueden asociarse erróneamente a defectos de calidad (DFD, oscuros, secos y firmes por sus siglas en ... -
Feeding strategies alter gene expression of the calpain system and meat quality in the longissimus muscle of Braford steers
Coria, María Sumampa; Reineri, Pablo Sebastian; Pighin, Darío Gabriel; Barrionuevo, María Guadalupe; Carranza, Pedro Gabriel; Grigioni, Gabriela Maria; Palma, Gustavo Adolfo (Asian-Australasian Association of Animal Production Societies (AAAP), 2019-08-03)Objective: The aim of the present study was to determine the effect of supplementing pasture-finished steers with corn silage on the expression level of the calpain system proteins and beef tenderization. Methods: Thirty ... -
Granos de destilería en alimentación animal: su incidencia en calidad de carne bovina
Merayo, Manuela (Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad de Buenos Aires, 2020-12)En este trabajo de tesis se estudió el efecto de la inclusión de niveles crecientes (0, 15, 30 y 45%, MS) de granos de destilería húmedos con solubles (GDHS) en dietas de terminación a corral de bovinos sobre la calidad ... -
Impact of Adrenaline or Cortisol Injection on Meat Quality Development of Merino Hoggets
Pighin, Darío Gabriel; Cunzolo, Sebastián Abel; Zimerman, Maria; Pazos, Adriana Alejandra; Domingo Mendizabal, Ernesto; Pordomingo, Anibal; Grigioni, Gabriela Maria (2013-11)Increased levels of stress hormones in the muscle could lead to post mortem metabolic/structural modifications that could be reflected on meat quality. The present study investigated the metabolic effect of either adrenaline ... -
Impacto de la dieta y el biotipo de las aves sobre el perfil lipídico de la pechuga de pollo = Lipid profile assessment chicken breasts
Ortiz, Daniela Alejandra; Rost, Alberto; Calderon, Vilma Beatriz; Cunzolo, Sebastián Abel; Pighin, Darío Gabriel; Pordomingo, Anibal (2016)Al presente, existe escasa información referida al efecto de la incorporación de lípidos insaturados sobre las características de la carne obtenida en modelos semiextensivos y producciones en piso con situaciones de ... -
Meat quality traits and feeding distillers grains to cattle: a review
Merayo, Manuela; Pighin, Darío Gabriel; Grigioni, Gabriela Maria (2019-12-04)Livestock management and meat production involve a series of steps that affect meat quality. Animal genetics, nutrition and diets, slaughter procedures and meat-preservation conditions are some of the parameters that should ... -
Parámetros de calidad de carcasa y de carne de cerdos machos inmunocastrados en distintos pesos de faena
Guzman, Cesar Federico; Fernández Madero, Julieta; Chagra Dib, Elsa Patricia; Toloba, Malvina; Avellaneda, Agustín; Mendieta, Fátima; Pighin, Darío Gabriel; Grigioni, Gabriela Maria (Asociación Argentina de Producción Animal, 2020-11)El peso de faena promedio de capones en Argentina es de 107 kg (Minagri, 2020). Aumentando el peso de faena se pueden disminuir costos generales y además aumentar el rendimiento por animal. Sin embargo, esto puede tener ... -
Perfil electroforético en carne bovina: incidencia de la alimentación animal con granos de destilería
Merayo, Manuela; Pighin, Darío Gabriel; Grigioni, Gabriela Maria (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2019)Los granos de destilería (GD) -subproducto de la fermentación de maíz para obtener bioetanol- son ricos en la porción grasa y proteica del grano entero de maíz. Tienen un gran uso como suplemento en la dieta animal en los ... -
Relationship between changes in core body temperature in lambs and post-slaughter muscle glycogen content and dark-cutting
Pighin, Darío Gabriel; Brown, W.; Ferguson, D.M.; Fisher, A.D.; Warner, R.D. (2014)Pre-slaughter stress may decrease muscle glycogen content, a key element for a suitable low ultimate pH and prevention of dark-cutting meat. Body temperature monitoring is a tool used in research on animal stress, as an ... -
Sistemas productivos porcinos y su impacto en indicadores comportamentales y fisiológicos de estrés
Bottegal, Diego Nicolas (Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires, 2018-11)La producción porcina, a nivel nacional, ha sufrido un incremento sostenido en los últimos años, debido, en gran parte, a una proliferación de los sistemas confinados intensivos. Conjuntamente, en la sociedad creció la ... -
Suplementación proteica posinvernal en sistemas bovinos extensivos de Tierra del Fuego
Ormaechea, Sebastián Gabriel; Escribano, Cecilia Soledad; Pighin, Darío Gabriel; Peri, Pablo Luis (Ediciones INTA, 2019-12)La producción bovina de la zona central de Tierra del Fuego se desarrolla principalmente sobre pastizales naturales de vegas y bosques nativos. La estacionalidad de la producción forrajera y las inclemencias climáticas ...