Edad de sacrificio y caracteres productivos a la faena en machos de un cruzamiento experimental de tres vías de pollo campero

Abstract

El pollo campero es un tipo de ave de crecimiento lento, con un buen desarrollo de la pechuga, cuyo protocolo de certificación establece que debe ser faenado entre los 75 y los 90 días de edad. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la edad de sacrificio (70, 77, 84 y 91 días) sobre el rendimiento, la proporción de cortes valiosos -pechuga con hueso y pata-muslo- la proporción de grasa abdominal y la calidad de la pechuga - contenido de materia seca, capacidad de retención de agua, pérdida por cocción y terneza- en pollos machos del cruzamiento experimental de tres vías Campero Casilda. Simulando el criterio que utilizaría un productor familiar, la elección de las aves a sacrificar (n = 12 por grupo de edad) se llevó a cabo mediante muestreo dirigido eligiendo, en cada oportunidad, las más pesadas de la población en la semana previa. La edad de faena afectó en forma estadísticamente significativa el peso corporal prefaena, el peso corporal eviscerado, la proporción de pechuga, la proporción de grasa abdominal y el rendimiento a la faena; pero no la proporción de pata-muslo ni los indicadores de calidad de la pechuga. Sólo se observaron efectos estadísticamente significativos sobre el contenido de materia seca que fue algo mayor al informado para parrilleros comerciales. La modificación de la edad de sacrificio permite disponer de aves de diferente peso corporal sin modificar la calidad de la carne y con bajo impacto sobre el rendimiento.

Campero chicken is a type of slow-growing bird, with a good develop-ment of breast muscles, which according to the certification protocol must be slaughtered between 75 and 90 days of age. The aim of this study was to evaluate the effect of age at slaughter (70, 77, 84 and 91 days) on carcass yield, the propor-tion of valuable cuts (breast with bone and drumstick and thigh), the proportion of abdominal fat and the quality of breast meat (dry matter content, water retention capacity, cooking loss and tenderness) in male chickens of the three-way exper-imental cross Campero Casilda. Simulating the criterion that would be used by a family producer, the choice of the birds to be sacrificed (n = 12 per age group) was carried out through directed sampling, choosing, at each age, the heaviest birds of the population in the previous week. Slaughter age affected live body weight at sacrifice, eviscerated body weight; breast and abdominal fat proportions and carcass yield. Neither drumstick and thigh proportion nor the indicators of breast meat quality were affected. Statistically significant effects were observed only on dry matter content, which was somewhat higher than values reported for com-mercial broilers. Modification of slaughter age allows the producer to dispose of birds of different body weight with minor impact on carcass yield and without affecting breast meat quality.