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Resumen
Calcium- and soybean proteins-added peach beverages were prepared and subjected to high hydrostatic pressure (HHP, 600 MPa, 5 min) in order to evaluate their physicochemical properties (protein solubility, physical stability, viscosity and color). Calcium addition decreased protein solubility and destabilized the beverage. Solubilizing effect of HHP was detected only for non-calcium-added beverages. Nevertheless, HHP treatment stabilized calcium-added
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dc.contributor.author | Manassero, Carlos Alberto | |
dc.contributor.author | Speroni, Francisco | |
dc.contributor.author | Vaudagna, Sergio Ramon | |
dc.date.accessioned | 2018-11-27T14:15:48Z | |
dc.date.available | 2018-11-27T14:15:48Z | |
dc.date.issued | 2018-11 | |
dc.identifier.issn | 0023-6438 | |
dc.identifier.other | https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.11.021 | |
dc.identifier.uri | https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643818309721 | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.12123/3976 | |
dc.description.abstract | Calcium- and soybean proteins-added peach beverages were prepared and subjected to high hydrostatic pressure (HHP, 600 MPa, 5 min) in order to evaluate their physicochemical properties (protein solubility, physical stability, viscosity and color). Calcium addition decreased protein solubility and destabilized the beverage. Solubilizing effect of HHP was detected only for non-calcium-added beverages. Nevertheless, HHP treatment stabilized calcium-added beverages, with a greater effect in samples with 10 mmol L−1 CaCl2. HHP treatment increased viscosity of calcium-added beverages, which could contribute to their increase in physical stability. This work provides information that may be useful in the handling of functional foods, since physicochemical properties such as physical stability was improved by HHP in a drink with improved nutritional value (incorporation of proteins and calcium). | eng |
dc.format | application/pdf | es_AR |
dc.language.iso | eng | es_AR |
dc.publisher | Elsevier | es_AR |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/embargoedAccess | es_AR |
dc.source | LWT - Food Science and Technology 101 : 54-60 (March 2019) | es_AR |
dc.subject | Soja | es_AR |
dc.subject | Soybeans | eng |
dc.subject | Presión Hidrostática | es_AR |
dc.subject | Hydrostatic Pressure | eng |
dc.subject | Jugo de Frutas | es_AR |
dc.subject | Fruit Juices | eng |
dc.subject | Durazno | es_AR |
dc.subject | Peaches | eng |
dc.subject | Calcio | es_AR |
dc.subject | Calcium | eng |
dc.subject | Alimentos Sanos | es_AR |
dc.subject | Health Foods | eng |
dc.subject | Proteínas | es_AR |
dc.subject | Proteins | eng |
dc.subject.other | Alimentos Funcionales | es_AR |
dc.title | High hydrostatic pressure treatment improves physicochemical properties of calcium- and soybean protein-added peach juice | es_AR |
dc.type | info:ar-repo/semantics/artículo | es_AR |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_AR |
dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_AR |
dc.description.origen | Instituto de Tecnología de Alimentos | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Manassero, Carlos Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Speroni, Francisco. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas; Argentina | es_AR |
dc.description.fil | Fil: Vaudagna, Sergio Ramon . Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnica; Argentina | es_AR |
dc.subtype | cientifico |
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