Comportamiento productivo, calidad de la res y de la carne de novillos CriolloArgentino, Braford y sus cruzas F1 engordados a corral. Información preliminar = Productive behavior, quality of beef and meat of Criollo Argentino steers, Braford and their F1 crosses fattened in the corral. preliminary information

Abstract

Se evaluaron parámetros de desempeño productivo y de calidad de la res y la carne de 18 novillos de raza Criollo Argentino (CrA), Braford (Bra) y la cruza F1 de CrA x Bra (F1). Los animales fueron sometidos a un engorde a corral durante 70 días y fueron sacrificados a una edad promedio de 19,3 meses. Los novillos Bra y F1 lograron mayor engrasamiento subcutáneo que CrA (8.05 vs 5.30 mm, P = 0.0008), aunque no se hallaron diferencias en el peso vivo definitivo (418 kg, P = 0.819), ni en la ganancia diaria de peso vivo (1.39 kg d1, P = 0.8196) ni sobre el nivel de grasa intramuscular (1.78 %, P = 0.1085) entre genotipos. Las reses de CrA presentaron una tendencia a mayor índice de muscularidad (15.27 vs 14.21, P = 0.0521) y mayor proporción de cortes de carne vendible o cortes minoristas respecto a las de Bra y F1 (51.97 vs 50.56 %, P = 0.0001). Asimismo, las reses de CrA presentaron tendencia a mayor % de magro que las de Bra y F1 (61.19 vs 55.22 %, P = 0.0558), menor % de grasa subcutánea que Bra (7.39 vs 11.05 %, P = 0.0066) y menor % de grasa intermuscular que F1 (9.33 vs 13.90 %, P = 0.0361). La carne de Bra presentó mayores valores de luminosidad (L*) respecto a la de CrA y F1 (40.09 vs 36.19, P = 0.0095) y CrA presentó mayor índice de rojo (a*) respecto de ambos genotipos (18.32 vs 15.31, P = 0.0005), lo que resultó en diferencias de color entre CrA y Bra perceptibles por el ojo humano. Los demás parámetros de calidad de carne evaluados (pH, capacidad de retención de agua, pérdidas por cocción y dureza) no difirieron entre los genotipos estudiados.

Carcass and meat quality parameters were evaluated from 18 steers from Criollo Argentino (CrA), Braford (Bra) and crossbreeds of both breeds (F1) of an average 19.3 months of age and fattening on feedlot system during 70 days. Bra and F1 steers showed greater subcutaneous fat than CrA, although no differences were found in intramuscular fat levels, final live weight and daily weight gain between genotypes. CrA carcasses showed a trend towards higher muscle index and proportion of retail cuts compared to Bra and F1. In addition, CrA carcasses showed a tendency to have more lean proportion than those from Bra and F1, less proportion of subcutaneous fat than Bra and less proportion of intermuscular than F1. CrA meat had lower L* values than Bra and higher a* values than other genotypes, which results in color differences between CrA and Bra noticeable by the human eye. Other meat quality parameters evaluated (pH, water holding capacity, cooking losses and hardness) did not differ between studied genotypes. Sale price of CrA steers was 5.5% lower than these for Bra and F1, even though CrA had higher retail cuts value than Bra and F1 and higher weight proportion of first category cuts than F1. Additionally, sale price of meat in butchers did not differ among these breeds.