Producción de carne y lana de corderos pesados con suplementación invernal en sierras y mesetas occidentales de Río Negro

Abstract

El cordero tradicional que se produce en Río Negro posee un peso promedio de la canal de 10,9 kg. Un mayor peso de faena permite realizar el despiece de la canal. Para producir corderos de mayor peso de faena es necesaria una estrategia nutricional durante la recría invernal ya que disminuye la cantidad y calidad de las especies forrajeras del pastizal natural. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la suplementación invernal en pastoreo extensivo sobre el crecimiento, la calidad de carne, lana y la cronología dentaria de corderos Merino. El trabajo se realizó en el campo anexo Pilcaniyeu de INTA Bariloche. Se utilizaron 46 corderos de 8 meses de edad, 29,5±3 kg de peso vivo (PV) y 2,2±0,2 puntos de condición corporal (CC) bajo dos dietas (CTRL y SUPL). El período de suplementación fue de 95 días desde el 15/06 al 18/09. La cantidad diaria de suplemento ofrecida fue de 200 g de pellet de alfalfa y 150 g de grano de avena entero. Los animales permanecieron en pastoreo en dos potreros de estepa subarbustiva y mallines. La esquila se efectuó en septiembre y se evaluó la cantidad y calidad de lana. La faena se realizó al alcanzar 35 ó 50 kg de PV (F35 y F50) y se determinaron características de calidad de la canal y de la carne. Los corderos del grupo SUPL F35 alcanzaron las condiciones de faena luego de 130 de pastoreo, mientras que los del grupo CTRL F35, 20 días después. El PV, la CC y el ADPV de los corderos SUPL F35 fueron superiores durante el período de suplementación que en CTRL F35. La cantidad y calidad de lana y la cronología dentaria fueron similares entre animales CTRL y SUPL. Las canales de los corderos SUPL tuvieron mayor proporción de paleta y cuarto. El perfil de ácidos grasos de la carne de CTRL F35 presentó mayores porcentajes de ácidos grasos poli-insaturados omega 3, mayor CLA cis-9, trans-11, mayor C18:1 trans-11 y menor relación AGPI n- 6/AGPI n-3 que en los corderos SUPL F35. Los animales CTRL F50 y SUPL F50 alcanzaron las condiciones de faena a los 215 d y no se observó efecto de la dieta sobre la calidad de la canal y de la carne. El rendimiento, la cantidad de grasas (cavitarias y subcutánea), el grado de conformación, el nivel de engrasamiento y el espesor de grasa dorsal fueron superiores en las canales de F50 que en F35. El tratamiento F50 presentó mayor fuerza de corte (FC) de la carne que F35. La FC fue menor luego de 6 días de maduración del músculo longissimus. Para las condiciones de este trabajo, la suplementación invernal permitiría producir canales pesadas en menos tiempo que el sistema tradicional sin suplementación; sin generar cambios importantes en la calidad de lana, de la canal y de la carne.

Lambs produced in Río Negro province have a mean carcass weight of 10.9 kg. If a heavier carcass weight were reached, meat could be marketed as primal cuts. A nutritional strategy during winter is needed to produce heavier slaughter weight lambs, due to forage quantity and quality decreased. The objective of this experiment was to evaluate the effect of winter supplementation on growth, meat and wool quality and teeth eruption of grazing lambs. The experiment was conducted in the experimental farm of INTA Bariloche in Pilcaniyeu. Forty-six Merino male lambs (8 months-old) were randomly divided into two groups; one group was not supplemented (CTRL), whereas the other one (SUPL) received 200 g alfalfa pellet and 150 g oat grain daily for 95 d during winter (from 06/15 to 09/18). Each group had free access to a shrub grass steppe with wetlands. Shearing was on september and wool samples were taken. Lambs were slaughtered according to body weight (BW) (F35 or F50). At slaughter, carcass and meat quality were evaluated. Lambs from the SUPL F35 group reached the slaughter BW and body condition score (BCS) after 130 d of grazing, while those of the CTRL F35 group, 20 d later. The remaining animals were slaughtered after 215 d of grazing, at 50 kg BW (F50). Average daily gain, BW and BCS for SUPL were greater than for CTRL during the supplementation period. No differences between CTRL and SUPL were observed for wool quality and quantity, and teeth eruption. SUPL F35 carcasses had higher proportion of shoulder and the hind leg joints. The fatty acids profile of CTRL F35 showed higher proportion of polyunsaturated fatty acids n-3 (n-3 PUFA), c9, t11 CLA, t11 C18:1 (TVA) and lower n-3 PUFA/n-6 PUFA ratio. No differences were observed for carcass and meat quality between CTRL F50 and SUPL F50 groups. Dressing percentage, internal and subcutaneous fats and conformation score were higher for F50 than for F35 carcasses. Warner-Bratzler shear force (WBSF) was lower for F35 than for F50 meat. WBSF was lower after 6 days of longissimus aging. Thus, under the conditions of this experiment, winter supplementation would allow marketing heavy lamb carcasses earlier than if not supplementing, without major changes in wool, carcass or meat quality traits.