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Influencia de dos técnicas de maceración sobre la composición polifenólica, aromática y las características organolépticas de vinos cv. Merlot

Resumen
La técnica de maceración empleada, así como la gestión de la misma, condiciona fuertemente el estilo de vino a obtener. En el marco de un ensayo llevado a cabo en la planta piloto del Centro de Estudios de Enología de la EEA Mendoza, durante la vendimia 2005, se evaluaron dos alternativas de maceración, la maceración pre-fermentativa en frío y la maceración post-fermentativa en caliente. Si bien ambas técnicas resultaron promisorias con vistas a la [ver mas...]
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Autor
Casassa, Luis Federico;   Sari, Santiago Eduardo;   Avagnina, Maria Silvia;   Diaz, Mariela;   Jofre, Viviana Patricia;   Fanzone, Martín Leandro;   Catania, Carlos;  
Fuente
Infowine : revista en internet de viticultura y enología 4 (3) : 1-14 (2007)
Fecha
2007
Editorial
Infonet
ISSN
1826-1590
URI
http://hdl.handle.net/20.500.12123/7544
https://www.infowine.com/es/artculos_tecnicos/influencia_de_dos_tecnicas_de_maceracin_sobre_la_composicin_polifenlica_aromtica_y_las_caractersticas_organolepticas_de_vinos_cv._merlot_sc_4368.htm
Formato
pdf
Tipo de documento
artículo
Palabras Claves
Vinos; Wines; Maceración; Soaking; Vino Tinto; Red Wines; Compuestos Fenólicos; Phenolic Compounds; Propiedades Organolépticas; Organoleptic Properties; Variedad Merlot;
Derechos de acceso
Abierto
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