Mejora del acondicionamiento de pera mediante recubrimientos comestibles para su comercialización en ultramar = Improvement of the conditioning of pears by edible coatings for commercialization in the spanish markets

Abstract

En este trabajo analizamos la conveniencia de aplicación de un recubrimiento comestible, previo a la conservación frigorífica a 0ºC y envío marítimo, en el acondicionamiento del principal cultivar argentino de pera (Pyrus communis L.) cv. Packham’s Triumph, para incrementar su vida útil de comercialización en el mercado español. Este recubrimiento mixto, que se comparó con un control sin tratar, está formado por ésteres de glicerol con ácido palmítico y ácido laúrico en una matriz de carboximetilcelulosa. Su aplicación a concentraciones de 30g·L-1 disminuyó la producción de etileno durante los procesos de maduración, siendo su eficacia persistente tras cuatro y siete meses de conservación frigorífica, manteniendo bajos y constantes niveles de etileno durante los procesos de maduración a 20ºC. También la aplicación del recubrimiento produjo un descenso del 50% de la intensidad respiratoria, manteniendo una tasa constante de aproximadamente 15 mg CO2·Kg-1·h-1 durante el proceso de maduración. El tratamiento ralentiza la evolución de los parámetros de calidad, incrementando la vida útil de comercialización de los frutos hasta seis días en condiciones ambientales de 20ºC y humedad relativa del 70%. Durante el proceso de maduración, en los frutos control, se produjo un rápido y progresivo amarillamiento de la epidermis y desarrollo de pardeamientos que condicionaron la vida útil de comercialización. En los frutos tratados con el recubrimiento, el cambio de coloración se aminoró, alcanzando un verde-amarillento tras nueve días de maduración. La firmeza de los frutos con recubrimiento permaneció estable durante seis días, manteniendo una firmeza de consumo aceptable el noveno día de maduración, semejante a la alcanzada por los frutos control el tercer día de maduración. La producción de volátiles totales se incrementó hasta el tercer día de maduración, disminuyendo posteriormente de forma significativa su producción en los frutos tratados con el recubrimiento comestible, debido principalmente al descenso de producción de acetato de hexilo, butanoato de hexilo, 2,4 decadienoato de etilo y 2,4 decadienoato de metilo.

In this work, we studied the usefulness of the application of an edible coating to improve the conditioning of the main pear cultivar in Argentina (Pyrus communis L.) cv. Packham’s Triumph, prior to storage at 0 ºC and shipment. The aim was to increase the shelf life for their commercialization in the Spanish markets. The coating consisted in glyceride esters with palmitic and lauric acids in a carboximethylcellulose matrix. Its application at 30g.L-1 decreased the ethylene production during the ripening process as compared to the controls without coating. Its efficacy was persistent after 4 and 7 months of storage, rendering low and constant values of ethylen at 20 ºC. The application of the coating caused a 50% decrease in respiratory intensity, with a constant level of ~ 15 mg CO2 Kg-1h-1 during ripening. The treatment slowed down the evolution of the quality parameters, increasing the shelf life during retail selling up to 6 days, at ambient temperatures of 20 ºC and 70% relative humidity. During the ripening process the control fruits without coating, exhibited a fast and progressive yellowing of the epidermis as well as a development of browning which compromised their shelf life. The edible coating-treated fruits displayed a slower change in colour, being green-yellow after 9 days of ripening. The firmness of the fruits with coating remained stable for 6 days and this textural property was into values acceptable for consumption up to the 9th day, whereas these values were reached for the controls, at only 3 days of ripening. The production of total volatiles increased up to the third day of ripening, decreasing significantly thereafter in the edible coating-treated fruits, due mainly to the decrease of the hexyl acetate, hexyl butanoate, methyl and ethyl 2,4 decadienoate.