Characterization of novel proteases identified by metagenomic analysis from dairy stabilization ponds

Irazoqui, Jose Matias; Eberhardt, María Florencia; Santiago, Gonzalo Manuel; Amadio, Ariel

Abstract

Cheese whey is the main by-product of dairy industries. It is used as a raw material for other value-added products, like whey protein concentrate. By using enzymes, this product can be further treated to obtain new higher value products, like whey protein hydrolysates. Proteases (EC: 3.4) represent a large segment of industrial enzymes, since they are used in several industries, including food. In this work, we describe three novel enzymes identified [ver mas...]

Author

Irazoqui, Jose Matias; Eberhardt, María Florencia; Santiago, Gonzalo Manuel; Amadio, Ariel;

Fuente

Applied Microbiology and Biotechnology 107 : 4291-4300 (2023)

Date

2023-05

Editorial

Springer

ISSN

1432-0614 (electronic)
0175-7598

URI

http://hdl.handle.net/20.500.12123/18638
https://link.springer.com/article/10.1007/s00253-023-12591-4

DOI

https://doi.org/10.1007/s00253-023-12591-4

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pdf

Tipo de documento

artículo

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Palabras Claves

Proteases; Proteasa; Metagenomics; Metagenómica; Whey Protein; Proteínas de Suero de Leche; Estanque; Ponds; Whey Protein Hydrolysates; Hidrolizados de Proteína de Suero; Bioprospection; Bioprospección;

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